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盛夏時節(jié)，鮮果飄香。大興西瓜、通州西集櫻桃、門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏……這些本地水果，有的一直陪伴著北京人，有的卻難覓蹤影。
海淀玉巴達杏。
可喜的是，在前不久完成的北京農(nóng)作物種質(zhì)資源普查工作中，不少較為少見的老北京特色水果的種質(zhì)被收納到國家種質(zhì)資源庫中，例如門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏等，未來將進行重點保護。
老口味水果“冷熱不均”
京城，自古就是水果豐饒之地。作家梁實秋曾這樣寫道：“水果類則四季不絕的應世，諸如：三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老頭兒樂、鴨兒梨、小白梨……藕、櫻桃、桑葚、檳子……不可勝舉，都在沿門求售?！?/p>
“眼下正新鮮的是通州的櫻桃，大興的西瓜、桑葚，緊接著，平谷的大桃、門頭溝的梨、海淀的杏，都能嘗鮮了。再一秋涼，房山的磨盤柿、延慶的海棠果也有了，各有各的味道、各有各的特色?！?68歲的劉先生在老城東四土生土長，提起老口味水果，他如數(shù)家珍?？山陙硭麉s發(fā)現(xiàn)，小時候常吃的老北京水果變少了，有的甚至見不到了。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，老北京水果中，有的品種依然活躍在地里頭，如大興西瓜、平谷大桃等，規(guī)模始終不減；有的品種仍在種植，但市場接受度不高，規(guī)模大減，比如紅肖梨、延慶國光蘋果等；有的只剩下農(nóng)民零星種植，很難尋覓，如城市化進程中消失的郎家園棗。
老杏樹。
老北京水果“冷熱不均”，是日積月累形成的。近年來，洋水果不斷走進國門，全國各地的新鮮果子也都齊聚首都，市民的果盤子一下子豐富起來。
在琳瑯滿目的水果大餐中，曾經(jīng)“受寵”的本地果子漸漸被冷落。紅肖梨就是典型一例，在物質(zhì)匱乏時期，紅肖梨因其耐儲存的特性成為北京人冬天喜愛的水果。
如今，天南海北的水果在極短的時間內(nèi)就能運送到北京，紅肖梨獨占京城冬季水果攤的盛景一去不復返。
老口味不僅有著獨特滋味，還承載著記憶中的鄉(xiāng)愁。為了保護這些老口味水果，延續(xù)鄉(xiāng)愁，北京市有關(guān)部門和京郊各個產(chǎn)地開始了多種嘗試。
各出高招兒延續(xù)老口味
高招1 摸清家底 又見老味水果
2019年至今3年多時間里，北京市開展了農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動，對海淀、門頭溝、房山、通州、順義、大興、昌平、平谷、懷柔、密云、延慶11個涉農(nóng)區(qū)開展農(nóng)作物種質(zhì)資源全面普查，成果令人驚喜。
“幾乎每個區(qū)都發(fā)現(xiàn)了新品種。”北京市種子管理處品種登記管理科科長竇欣欣說，在老北京水果種質(zhì)中，門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏等均已被收錄進國家資源庫中，同時在市農(nóng)林科學院開展鑒評工作，為下一步科研育種提供助力，今后將對這些特色品種實施重點保護。
除了被收錄的種質(zhì)，京郊涉農(nóng)區(qū)對一些小眾果品也在加強保護。延慶區(qū)八達嶺鎮(zhèn)幫水峪村的檳子，是一種外形酷似蘋果、個頭迷你的小眾果品。上世紀80年代，檳子幾乎滅絕。前幾年，幫水峪村啟動“恢復唯一性傳統(tǒng)果品品種工程”，將僅剩的幾十株果樹編號、統(tǒng)一管理修護。功夫不負有心人，目前保存的30余棵香檳樹長勢喜人，每年9月都迎來大批采摘客。
高招2 技術(shù)進村 土壤修復提質(zhì)
北京有句老話：“正月糖梨二月肖?！边@里的“肖”指的就是京郊盛產(chǎn)的紅肖梨。紅肖梨在燕山山脈獨有的片麻巖上生長，懷柔、密云、平谷都有種植，口味酸甜脆生，耐存儲，曾是最受北京人喜愛的水果之一。
京郊盛產(chǎn)的紅肖梨。
然而，近年來，盛產(chǎn)紅肖梨的懷柔區(qū)懷北鎮(zhèn)河防口村果農(nóng)們卻有了煩惱：村里的紅肖梨差異巨大，一個果園一個味道，忽好忽壞，結(jié)不出好果子，更賣不上價。
村里將中國科學院大學何裕建教授團隊請進果園，給果蔬增產(chǎn)提質(zhì)把脈?！敖陙砘屎娃r(nóng)藥使用過度，這是土壤受到了嚴重破壞導致的?！睂嵉卣{(diào)查后，何裕建做出分析判斷，“需要通過土壤修復改良技術(shù)，全方位修復和改良被嚴重損壞多年的土壤，可以通過降解殘留農(nóng)藥、恢復土壤正常的酸堿值、降低鹽漬化、提升有機質(zhì)、均衡微量元素含量等具體方法來改善。”
隨后，何裕建為村里帶來了改善土壤性質(zhì)和結(jié)構(gòu)、不會造成二次污染的優(yōu)質(zhì)肥料，手把手教果農(nóng)們施肥，并教大伙兒養(yǎng)護方法。“經(jīng)過養(yǎng)護，去年秋天，結(jié)出的紅肖梨清甜水嫩透著酸，比前年口感強了不少！”果農(nóng)們稱贊道。
高招3 “慧”種果樹 提升口感甜度
京白梨，自明代起就是皇家貢品，起源于門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村青龍溝一低洼有水之處，最初是一株自然實生樹，已有400余年的歷史。京白梨是秋子梨系統(tǒng)中品質(zhì)最為優(yōu)良的品種之一，也是北京唯一被冠以“京”字招牌的果品。
昔日皇家貢品，如今早已成為門頭溝區(qū)果品的“金名片”。目前，軍莊鎮(zhèn)京白梨梨園超過2000畝，是門頭溝區(qū)京白梨主產(chǎn)地。
為了提升京白梨品質(zhì)，留住這份老味道，軍莊鎮(zhèn)下了大力氣，通過施肥、修剪、有害生物防治、花果管理等各類技術(shù)手段，“慧”種果樹。包括與相關(guān)技術(shù)部門合作，提高授粉的品質(zhì)，采取綠色生態(tài)培育管理技術(shù)，使用的肥料以有機肥為主，以多種措施防治病蟲害等。
功夫不負有心人。目前，部分京白梨含糖量近15%，口感和甜度俱佳，市場歡迎度居高不下。
高招4 民宿“帶貨”山野味道走紅
群山環(huán)抱中的延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)下虎叫村，田野山坡之間，一個個紅磚灰瓦的農(nóng)家小院古樸幽靜。順著一段緩坡向上，走進一座小院，一棵山楂樹繁茂高大，樹枝伸向院墻。
這就是2017年開始走紅的“山楂小院”。小村盛產(chǎn)山楂，秋季成熟的果子通紅，味道甜中帶酸，堪稱京郊獨一份。
伴隨民宿小院走紅，下虎叫村的山楂也成了“網(wǎng)紅”。榨一杯酸甜可口的山楂汁，配上軟糯橙黃的蒸南瓜、地瓜，山鄉(xiāng)里的滋味讓人們留戀不舍。臨走，還要摘上一兜山楂果兒，把山野味道帶回家。
靠著民宿走紅的京郊水果不止一個。順義區(qū)楊鎮(zhèn)沙子營村葡萄瓦舍農(nóng)莊里，“老口味”蘋果青番茄制作的糖拌西紅柿，也成了招牌菜。
“蘋果青”番茄曾是北京地區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)口味，別有特色的是，成熟時高圓的果實從頂部開始變粉紅色，果肩呈現(xiàn)似青蘋果一樣翠綠色，故名“蘋果青”。
掰開果實看，里面果肉是沙沙的，吃到嘴里是濃濃的番茄味?！袄戏ā狈N出的“老味道”，喚醒了老北京人舌尖上的記憶。吃過后幾乎每位游客都要說上一句：“再來一盤！”
同時，老水果也為民宿帶去“流量”。素有“紅梨之鄉(xiāng)”稱謂的密云區(qū)大城子鎮(zhèn)與一家鮮榨果汁廠達成了合作協(xié)議，利用眼下最受年輕消費者歡迎的“NFC”超高壓冷榨工藝，將紅肖梨制成了梨汁，配以俏皮時尚的瓶裝，一炮而紅。
紅肖梨。
如今，大城子鎮(zhèn)的冷榨紅肖梨汁更有了“明星效應”，為村里的民宿帶來了不少的回頭客?！安簧倏腿藢ｉT奔著紅肖梨來，采摘、吃住、休閑娛樂之后，再帶上一整箱果汁當伴手禮，送親戚朋友都挺有面兒?！贝蟪亲渔?zhèn)相關(guān)負責人說。
來源：《北京晚報》
責任編輯：周明杰 王莉
