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老北京特色水果:老法子種出老味道 新技術(shù)帶來新口感

發(fā)布日期:2022-06-27??來源:《北京晚報》 北京學習平臺??作者:王可心 李瑤??瀏覽次數(shù):192
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核心提示:盛夏時節(jié),鮮果飄香。大興西瓜、通州西集櫻桃、門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏……這些本地水果,有的一直陪伴著北京人,有的卻難覓蹤影。海淀玉巴達杏??上驳氖?,在前不久完成的北京農(nóng)作物種質(zhì)資源普查工作中,不少較為少見的老北京特色水果的種質(zhì)被收納到國家種質(zhì)資源庫中,例如門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏等,未來將進行重點保

盛夏時節(jié),鮮果飄香。大興西瓜、通州西集櫻桃、門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏……這些本地水果,有的一直陪伴著北京人,有的卻難覓蹤影。


海淀玉巴達杏。

可喜的是,在前不久完成的北京農(nóng)作物種質(zhì)資源普查工作中,不少較為少見的老北京特色水果的種質(zhì)被收納到國家種質(zhì)資源庫中,例如門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏等,未來將進行重點保護。

老口味水果“冷熱不均”

京城,自古就是水果豐饒之地。作家梁實秋曾這樣寫道:“水果類則四季不絕的應世,諸如:三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老頭兒樂、鴨兒梨、小白梨……藕、櫻桃、桑葚、檳子……不可勝舉,都在沿門求售?!?/p>

“眼下正新鮮的是通州的櫻桃,大興的西瓜、桑葚,緊接著,平谷的大桃、門頭溝的梨、海淀的杏,都能嘗鮮了。再一秋涼,房山的磨盤柿、延慶的海棠果也有了,各有各的味道、各有各的特色?!?68歲的劉先生在老城東四土生土長,提起老口味水果,他如數(shù)家珍??山陙硭麉s發(fā)現(xiàn),小時候常吃的老北京水果變少了,有的甚至見不到了。

記者走訪發(fā)現(xiàn),老北京水果中,有的品種依然活躍在地里頭,如大興西瓜、平谷大桃等,規(guī)模始終不減;有的品種仍在種植,但市場接受度不高,規(guī)模大減,比如紅肖梨、延慶國光蘋果等;有的只剩下農(nóng)民零星種植,很難尋覓,如城市化進程中消失的郎家園棗。

老杏樹。

老北京水果“冷熱不均”,是日積月累形成的。近年來,洋水果不斷走進國門,全國各地的新鮮果子也都齊聚首都,市民的果盤子一下子豐富起來。

在琳瑯滿目的水果大餐中,曾經(jīng)“受寵”的本地果子漸漸被冷落。紅肖梨就是典型一例,在物質(zhì)匱乏時期,紅肖梨因其耐儲存的特性成為北京人冬天喜愛的水果。

如今,天南海北的水果在極短的時間內(nèi)就能運送到北京,紅肖梨獨占京城冬季水果攤的盛景一去不復返。

老口味不僅有著獨特滋味,還承載著記憶中的鄉(xiāng)愁。為了保護這些老口味水果,延續(xù)鄉(xiāng)愁,北京市有關(guān)部門和京郊各個產(chǎn)地開始了多種嘗試。

各出高招兒延續(xù)老口味

高招1 摸清家底 又見老味水果

2019年至今3年多時間里,北京市開展了農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動,對海淀、門頭溝、房山、通州、順義、大興、昌平、平谷、懷柔、密云、延慶11個涉農(nóng)區(qū)開展農(nóng)作物種質(zhì)資源全面普查,成果令人驚喜。

“幾乎每個區(qū)都發(fā)現(xiàn)了新品種。”北京市種子管理處品種登記管理科科長竇欣欣說,在老北京水果種質(zhì)中,門頭溝京白梨、延慶八棱脆海棠、海淀玉巴達杏等均已被收錄進國家資源庫中,同時在市農(nóng)林科學院開展鑒評工作,為下一步科研育種提供助力,今后將對這些特色品種實施重點保護。

除了被收錄的種質(zhì),京郊涉農(nóng)區(qū)對一些小眾果品也在加強保護。延慶區(qū)八達嶺鎮(zhèn)幫水峪村的檳子,是一種外形酷似蘋果、個頭迷你的小眾果品。上世紀80年代,檳子幾乎滅絕。前幾年,幫水峪村啟動“恢復唯一性傳統(tǒng)果品品種工程”,將僅剩的幾十株果樹編號、統(tǒng)一管理修護。功夫不負有心人,目前保存的30余棵香檳樹長勢喜人,每年9月都迎來大批采摘客。

高招2 技術(shù)進村 土壤修復提質(zhì)

北京有句老話:“正月糖梨二月肖?!边@里的“肖”指的就是京郊盛產(chǎn)的紅肖梨。紅肖梨在燕山山脈獨有的片麻巖上生長,懷柔、密云、平谷都有種植,口味酸甜脆生,耐存儲,曾是最受北京人喜愛的水果之一。

京郊盛產(chǎn)的紅肖梨。

然而,近年來,盛產(chǎn)紅肖梨的懷柔區(qū)懷北鎮(zhèn)河防口村果農(nóng)們卻有了煩惱:村里的紅肖梨差異巨大,一個果園一個味道,忽好忽壞,結(jié)不出好果子,更賣不上價。

村里將中國科學院大學何裕建教授團隊請進果園,給果蔬增產(chǎn)提質(zhì)把脈?!敖陙砘屎娃r(nóng)藥使用過度,這是土壤受到了嚴重破壞導致的?!睂嵉卣{(diào)查后,何裕建做出分析判斷,“需要通過土壤修復改良技術(shù),全方位修復和改良被嚴重損壞多年的土壤,可以通過降解殘留農(nóng)藥、恢復土壤正常的酸堿值、降低鹽漬化、提升有機質(zhì)、均衡微量元素含量等具體方法來改善。”

隨后,何裕建為村里帶來了改善土壤性質(zhì)和結(jié)構(gòu)、不會造成二次污染的優(yōu)質(zhì)肥料,手把手教果農(nóng)們施肥,并教大伙兒養(yǎng)護方法。“經(jīng)過養(yǎng)護,去年秋天,結(jié)出的紅肖梨清甜水嫩透著酸,比前年口感強了不少!”果農(nóng)們稱贊道。

高招3 “慧”種果樹 提升口感甜度

京白梨,自明代起就是皇家貢品,起源于門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村青龍溝一低洼有水之處,最初是一株自然實生樹,已有400余年的歷史。京白梨是秋子梨系統(tǒng)中品質(zhì)最為優(yōu)良的品種之一,也是北京唯一被冠以“京”字招牌的果品。

昔日皇家貢品,如今早已成為門頭溝區(qū)果品的“金名片”。目前,軍莊鎮(zhèn)京白梨梨園超過2000畝,是門頭溝區(qū)京白梨主產(chǎn)地。

為了提升京白梨品質(zhì),留住這份老味道,軍莊鎮(zhèn)下了大力氣,通過施肥、修剪、有害生物防治、花果管理等各類技術(shù)手段,“慧”種果樹。包括與相關(guān)技術(shù)部門合作,提高授粉的品質(zhì),采取綠色生態(tài)培育管理技術(shù),使用的肥料以有機肥為主,以多種措施防治病蟲害等。

功夫不負有心人。目前,部分京白梨含糖量近15%,口感和甜度俱佳,市場歡迎度居高不下。

高招4 民宿“帶貨”山野味道走紅

群山環(huán)抱中的延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)下虎叫村,田野山坡之間,一個個紅磚灰瓦的農(nóng)家小院古樸幽靜。順著一段緩坡向上,走進一座小院,一棵山楂樹繁茂高大,樹枝伸向院墻。

這就是2017年開始走紅的“山楂小院”。小村盛產(chǎn)山楂,秋季成熟的果子通紅,味道甜中帶酸,堪稱京郊獨一份。

伴隨民宿小院走紅,下虎叫村的山楂也成了“網(wǎng)紅”。榨一杯酸甜可口的山楂汁,配上軟糯橙黃的蒸南瓜、地瓜,山鄉(xiāng)里的滋味讓人們留戀不舍。臨走,還要摘上一兜山楂果兒,把山野味道帶回家。

靠著民宿走紅的京郊水果不止一個。順義區(qū)楊鎮(zhèn)沙子營村葡萄瓦舍農(nóng)莊里,“老口味”蘋果青番茄制作的糖拌西紅柿,也成了招牌菜。

“蘋果青”番茄曾是北京地區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)口味,別有特色的是,成熟時高圓的果實從頂部開始變粉紅色,果肩呈現(xiàn)似青蘋果一樣翠綠色,故名“蘋果青”。

掰開果實看,里面果肉是沙沙的,吃到嘴里是濃濃的番茄味?!袄戏ā狈N出的“老味道”,喚醒了老北京人舌尖上的記憶。吃過后幾乎每位游客都要說上一句:“再來一盤!”

同時,老水果也為民宿帶去“流量”。素有“紅梨之鄉(xiāng)”稱謂的密云區(qū)大城子鎮(zhèn)與一家鮮榨果汁廠達成了合作協(xié)議,利用眼下最受年輕消費者歡迎的“NFC”超高壓冷榨工藝,將紅肖梨制成了梨汁,配以俏皮時尚的瓶裝,一炮而紅。

紅肖梨。

如今,大城子鎮(zhèn)的冷榨紅肖梨汁更有了“明星效應”,為村里的民宿帶來了不少的回頭客?!安簧倏腿藢iT奔著紅肖梨來,采摘、吃住、休閑娛樂之后,再帶上一整箱果汁當伴手禮,送親戚朋友都挺有面兒?!贝蟪亲渔?zhèn)相關(guān)負責人說。

來源:《北京晚報》

責任編輯:周明杰 王莉

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