Coliform

定義：一群與糞便污染有關(guān)，需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

學(xué)科：微生物學(xué)_應(yīng)用微生物學(xué)

相關(guān)名詞：乳糖 指示菌 培養(yǎng)基

來源：視覺中國

【延伸閱讀】

大腸菌群并非細(xì)菌分類命名，它不代表某一屬或某一株細(xì)菌，而是指具有某些特性的一“群”細(xì)菌，這些細(xì)菌在系統(tǒng)發(fā)育上并不具有相關(guān)性，其共有特性包括需氧或兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，是革蘭氏陰性的無芽孢桿狀細(xì)菌。具有上述特性的細(xì)菌都屬于大腸菌群，常見的如大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群在自然界中分布較廣，多存在于恒溫動(dòng)物糞便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方。

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出的，由于其大量出現(xiàn)在糞便中且和腸道病原菌呈一定的相關(guān)性，同時(shí)相對來說較易檢出，因此作為腸道病原菌的指示菌被用于水質(zhì)及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)中，現(xiàn)在已成為評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。大腸菌群數(shù)的高低代表了水或食品糞便污染的程度，也反映了其中存在著腸道病原菌污染的可能性及對人類健康的潛在危險(xiǎn)性。不同地區(qū)對不同水質(zhì)或食品的大腸菌群數(shù)量限制不同，例如我國最新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）規(guī)定生活飲用水的總大腸菌群數(shù)為不得檢出。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB4789.3-2016）中使用的大腸菌群計(jì)數(shù)方法是MPN（most probable number，最大概率數(shù)）法和平板計(jì)數(shù)法。前者是統(tǒng)計(jì)學(xué)和微生物學(xué)結(jié)合的一種定量檢測法，根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)，適用于大腸菌群含量較低的樣品；而后者是直接在固體培養(yǎng)基上對微生物進(jìn)行培養(yǎng)，依據(jù)特征性菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，使用與大腸菌群含量較高的樣品。不管哪種方法都是利用特征性培養(yǎng)基去檢測樣品中是否有滿足大腸菌群所有共有特性的細(xì)菌存在，并進(jìn)一步推測其數(shù)量，從而表征樣品的受污染程度。

（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授 李凡）

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