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海藻酸鈉
sodium alginate
定義： 由海藻酸的鈉鹽組成。由β-D-甘露糖醛酸與α-L-古洛糖醛酸依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、黏性和安全性。它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品科學(xué)_食品添加劑與配料_食品添加劑
相關(guān)名詞: 聚合物 甘露糖 古洛糖
海藻酸鈉珠 圖片來源：視覺中國(guó)
【延伸閱讀】
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、藻膠等，是從海帶、馬尾藻、巨藻等天然海藻中提取出來的天然高分子聚合物。外觀為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味，易溶于水，不易溶于氯仿、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。海藻酸鈉是由β-D-甘露糖醛酸（M單元）和α-L-古洛糖醛酸（G單元）通過β-1,4-糖苷鍵相連，M單元和G單元以GG、GM、MM和MG形式聚合而成，分子量一般在幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間。一般來說，G單元所占比例越高，海藻酸鈉的膠凝性能越好；M單元所占比例越高，海藻酸鈉的黏度越高。分子結(jié)構(gòu)中含有羧基、羥基等活性基團(tuán)。
海藻酸鈉來源于天然植物，在生產(chǎn)過程中也不產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此具有良好的環(huán)保特性。在自然界中海藻酸鈉可以被微生物分解，降解產(chǎn)物對(duì)環(huán)境無害。對(duì)人體無毒、無刺激性，具有良好的生物相容性。在鈣、鎂等二價(jià)金屬離子作用下，容易形成具有彈性和透明性的凝膠。
海藻酸鈉因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和生物學(xué)特性而被廣泛應(yīng)用：
1.在食品領(lǐng)域，作為一種天然的食品添加劑，能夠改善食品質(zhì)地、增加口感，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常用于面包烘焙和肉制品、豆制品、糖果等食品加工。同時(shí)，由于其低熱低脂的特性，海藻酸鈉也適用于生產(chǎn)低卡路里食品。
2.在醫(yī)藥領(lǐng)域，海藻酸鈉具有良好的生物相容性和可降解性，可用于制備藥物載體、創(chuàng)傷敷料、藥物穩(wěn)定劑和膠凝劑等。
3.在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，海藻酸鈉可用于制備土壤改良劑、生物農(nóng)藥和生物肥料等，還有望應(yīng)用于制備種子涂層和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。
4.在環(huán)保領(lǐng)域，海藻酸鈉可用于處理工業(yè)廢水，制備可降解塑料和環(huán)保涂料等。
5.在化妝品領(lǐng)域，海藻酸鈉被用作保濕劑和增稠劑，用于調(diào)節(jié)化妝品的黏稠度，以及提高其保濕效果。
6.在紡織印刷行業(yè)，作為一種環(huán)保型的印花材料，海藻酸鈉能夠使紡織印刷品的圖案精細(xì)、色彩鮮艷。
盡管海藻酸鈉具有諸多優(yōu)點(diǎn)和廣泛應(yīng)用前景，但在使用過程中仍需注意。過量食用可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適、過敏反應(yīng)等問題，因此，在使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量，而且為避免發(fā)生藥物相互作用，在與其他藥物同時(shí)使用時(shí)要遵醫(yī)囑。
（延伸閱讀作者：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院 洪波教授）
責(zé)任編輯：張鵬輝
