fermentation

定義：1.在生物技術(shù)領(lǐng)域指利用微生物產(chǎn)生特定產(chǎn)物的過程。2.在生物化學(xué)、生理學(xué)等領(lǐng)域指無氧條件下生物體內(nèi)由一系列氧化還原反應(yīng)參與的獲得能量的代謝過程。

學(xué)科：微生物學(xué)_應(yīng)用微生物學(xué)

相關(guān)名詞：深層發(fā)酵 補料分批發(fā)酵 放線菌 霉菌

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

微生物發(fā)酵是一種生物過程，它利用微生物的特殊代謝途徑將原材料轉(zhuǎn)化為目標(biāo)產(chǎn)物。微生物發(fā)酵方式多樣，按發(fā)酵原料來區(qū)分可以分為糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵及廢水發(fā)酵等類型；按發(fā)酵產(chǎn)物來區(qū)分可以分為氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵和維生素發(fā)酵等；按發(fā)酵形式來區(qū)分可以分為固態(tài)發(fā)酵和液體深層發(fā)酵；按發(fā)酵工藝流程區(qū)分可以分為分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和補料分批發(fā)酵；按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵。微生物發(fā)酵產(chǎn)品類別繁多，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的微生物是細菌、放線菌、酵母和霉菌，其中使用最廣泛的是細菌。細菌是所有生物中最豐富的類型，并且是自然物質(zhì)循環(huán)的主要參與者。我國農(nóng)業(yè)微生物應(yīng)用涉及微生物肥料、微生物飼料、微生物農(nóng)藥、微生物降解和微生物活性物質(zhì)等多個領(lǐng)域，其中農(nóng)業(yè)微生物類肥料在國家生態(tài)示范區(qū)、綠色和有機農(nóng)產(chǎn)品基地等使用，正在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中取得越來越明顯的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

在利用微生物來進行食品加工生產(chǎn)的過程中，分泌出來的酶可進行細胞壁的分解，導(dǎo)致食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，在經(jīng)由發(fā)酵以后，食物的口感比原先好。在食品發(fā)酵的過程中，消耗了食品中原有的部分碳水化合物，食物中的脂肪含量大大降低，因此，微生物發(fā)酵后的食品具有更高的營養(yǎng)價值。食品發(fā)酵中的微生物應(yīng)用，在調(diào)味品、乳制品和酒精制品等方面取得了顯著的成功。

微生物的發(fā)酵過程是一個復(fù)雜多變的過程，每一種物質(zhì)和微環(huán)境的變化都會導(dǎo)致不同的結(jié)果產(chǎn)生，因此研究微生物發(fā)酵工藝中的影響因素，優(yōu)化技術(shù)，確保菌體穩(wěn)定、安全、高效生產(chǎn)，可以為后續(xù)微生物發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用于不同領(lǐng)域提供技術(shù)支持。

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