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74、成果名稱：易消化吸收黑木耳質(zhì)構(gòu)改性關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖低脂，從營(yíng)養(yǎng)和保健角度上特別適合中老年人群食用。但因其質(zhì)地較硬，不易咀嚼，消化利用率低，且中老年人群普遍存在咀嚼能力和消化吸收能力差等問題，從而限制了中老年人群對(duì)黑木耳的消費(fèi)需求。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：該技術(shù)以黑木耳為原料，通過冷凍預(yù)處理、低溫壓差膨化等核心技術(shù)處理，其多糖溶出速率、油脂吸附及重金屬清除能力分別提高了1.5 倍、1.6 倍及 1.2 倍，口感品質(zhì)明顯改善。解決了黑木耳在食用時(shí)口感較硬、不易咀嚼、吸收率低等問題，改善了黑木耳品質(zhì)，提高了消化吸收率，更有利于老幼等特殊人群食用。并開發(fā)出黑木耳速溶粉、黑木耳復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、黑木耳保健果凍、黑木耳復(fù)合營(yíng)養(yǎng)片等高附加值產(chǎn)品，充分滿足中老年等各類人群的消費(fèi)需求。
知識(shí)產(chǎn)權(quán)：本成果獲部級(jí)鑒定成果 1 項(xiàng)。
收益分析：2018 年度全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量達(dá)到 674 萬(wàn)噸，其中耳根、碎木耳、及未開發(fā)殘次黑木耳占到總產(chǎn)量的 5%-10%，達(dá)到60 多萬(wàn)噸，通過該技術(shù)加工，全國(guó)1%的殘次木耳得到利用，以每公斤增值2 元計(jì)算，僅低值黑木耳增值一項(xiàng)每年便可創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益 1.2 億元以上，具有良好的收益前景。
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