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西紅柿是世界范圍內(nèi)廣泛種植的蔬菜之一，隨著恒溫大棚的發(fā)展，我們?nèi)缃褚荒晁募径寄艹缘叫迈r的西紅柿。然而，有時(shí)我們買到的西紅柿雖然外表很紅，但是捏上去卻硬硬的，切開后瓤還是綠色的。這是因?yàn)槲骷t柿被使用了一種叫做“乙烯利”的催熟劑。為了能讓西紅柿盡早成熟，賣上一個(gè)好價(jià)錢，菜農(nóng)常用乙烯利抹果、浸果和全株噴灑等方式來催熟。那么，食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎？
圖片來源：視覺中國(guó)
那么，到底什么是乙烯？乙烯是一種普遍存在于植物內(nèi)的氣體，成熟的果實(shí)還能釋放乙烯，它的主要作用是促進(jìn)果實(shí)成熟。比如秋季剛采摘下來的柿子比較硬，要想讓柿子變軟，就可以把柿子和成熟的蘋果放在一起，蘋果釋放出的乙烯可以促進(jìn)柿子成熟變軟。最早的時(shí)候，人們是用含乙烯的煤爐氣來幫助水果成熟。但由于乙烯是一種氣體，在儲(chǔ)運(yùn)和使用上很不方便，所以乙烯利就應(yīng)運(yùn)而生了。
乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，易溶于水，市場(chǎng)上多為濃度40%的乙烯利水劑。清水稀釋后，當(dāng)pH值大于4 、溫度高于 20℃時(shí)，才能釋放乙烯，加快果實(shí)成熟。按我國(guó)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，每一千克西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2毫克。
用乙烯利催熟番茄會(huì)影響西紅柿的品質(zhì)、口感和風(fēng)味。大家都希望吃到自然成熟的西紅柿，但是成熟的西紅柿容易變質(zhì)、不便運(yùn)輸。所以采摘時(shí)，菜農(nóng)都是選取便于運(yùn)輸、顏色尚青的西紅柿。而乙烯利畢竟是一種低毒有機(jī)物，有人擔(dān)心乙烯利會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟，使人老得快，這些擔(dān)心都是多余的。植物激素與動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì)，植物激素不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。乙烯利易溶于水，如果買回西紅柿擔(dān)心有殘留，用清水浸泡沖洗幾分鐘即可。
（本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。）
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