又稱：低聚糖

定義：由2~20個(gè)糖單位通過(guò)糖苷鍵連接而成的碳水化合物，天然存在的低聚糖很少，大多數(shù)低聚糖是由多糖水解或酶法合成獲得的。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品科學(xué)_食品化學(xué)_食品組分

相關(guān)名詞：麥芽糖 多聚糖 核苷酸

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

【延伸閱讀】

天然寡糖是通過(guò)核苷酸的糖基衍生物的縮合反應(yīng)生成的，或在酶的作用下由多糖水解產(chǎn)生。自然界中寡糖的聚合度一般不超過(guò)6個(gè)糖單位，其中主要是雙糖和三糖。寡糖的糖基組成可以是同種的（均低聚糖），也可以是不同種的（雜低聚糖）。通常采用系統(tǒng)命名法，一些習(xí)慣名稱（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）也經(jīng)常使用。

寡糖的糖基單位幾乎全都是己糖，除果糖為呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)外，葡萄糖、甘露糖和半乳糖等均為吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)。寡糖構(gòu)象的穩(wěn)定主要依靠氫鍵維持。這里特別要提到β-環(huán)狀糊精，經(jīng)X射線衍射和核磁共振分析證明，β-環(huán)狀糊精分子結(jié)構(gòu)具有高度的對(duì)稱性，是一個(gè)中間為空穴的圓柱體。它能穩(wěn)定地將客體化合物（如維生素、風(fēng)味物質(zhì)和作為營(yíng)養(yǎng)的苦味物質(zhì)等）配合在非化學(xué)計(jì)量的包合結(jié)構(gòu)中，使客體化合物被截留在糖類環(huán)內(nèi)，從而起到穩(wěn)定食品香味的作用。此外，還可以作為微膠囊化的壁材。

寡糖存在于許多天然食物中，尤以植物類食物為多，如果蔬、谷物、豆類、海藻和植物樹(shù)膠等。此外，在牛奶、蜂蜜和昆蟲(chóng)類中也有。蔗糖、麥芽糖、乳糖和環(huán)狀糊精是食品加工中最常用的寡糖。其中，市售麥芽糖是采用來(lái)自芽孢桿菌屬細(xì)菌的淀粉酶水解淀粉制備的，是食品中較廉價(jià)的溫和甜味劑。

許多特殊的寡糖（如低聚果糖、低聚木糖、甲殼低聚糖和低聚魔芋葡苷露糖等）具有顯著的生理功能，可在機(jī)體胃腸道內(nèi)不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子，能夠有效地防止齲齒、降低血清膽固醇、增強(qiáng)免疫等。（河北師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院教師于博榮博士）

來(lái)源：全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)

責(zé)任編輯：唐可