圖片來(lái)源:視覺(jué)中國(guó)
一、這3類人不宜吃蜂蜜
1.1歲以內(nèi)的嬰兒
蜂蜜中,可能含有肉毒桿菌及其芽孢。
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),他們的腸道擁有強(qiáng)大的免疫和防御系統(tǒng),食用后并不會(huì)產(chǎn)生什么問(wèn)題;但對(duì)于腸道環(huán)境還很脆弱、抵抗力較差的嬰兒來(lái)說(shuō),肉毒桿菌進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)在腸道中快速繁殖,并分泌肉毒素,很可能引起食物中毒,嚴(yán)重者甚至可能致命。
小貼士:不只是蜂蜜,含有蜂蜜的餅干、蛋糕等產(chǎn)品,也不建議喂給嬰兒吃。
2.糖尿病人
蜂蜜的含糖量高達(dá)80%,其主要成分是果糖和葡萄糖,進(jìn)入人體后吸收得比較快,對(duì)血糖的影響也會(huì)比較大。
所以,血糖控制不穩(wěn)定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜,否則可能加劇血糖波動(dòng);即便是血糖控制得比較好的病人,也應(yīng)盡量少吃。
小貼士:蜂蜜的升糖指數(shù)和熱量與白糖相比都要低一些,在一些需要放白糖的場(chǎng)合,倒是可以適當(dāng)用蜂蜜來(lái)替代。
3.正處于急性發(fā)作期的痛風(fēng)患者
正處于急性發(fā)作期的痛風(fēng)患者,同樣不宜食用蜂蜜。
一方面,蜂蜜中大量的果糖會(huì)在肝臟代謝并產(chǎn)生大量尿酸;另一方面,果糖攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)胰島素出現(xiàn)抵抗,間接導(dǎo)致尿酸排泄量減少。
尿酸產(chǎn)量增加了,排泄量卻減少了,體內(nèi)堆積的尿酸越來(lái)越多,很容易導(dǎo)致病情加重。
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二、關(guān)于蜂蜜,這些疑問(wèn)一次都說(shuō)清
問(wèn)題1:蜂蜜沒(méi)有保質(zhì)期嗎?
從理論上來(lái)說(shuō),成熟且純度高的蜂蜜確實(shí)可以在密封、避光的條件下無(wú)限期保存,因?yàn)樗暮亢艿?、含糖量很高,?xì)菌很難在這樣的環(huán)境下生存。
不過(guò),在實(shí)際生活中這往往很難實(shí)現(xiàn)。一來(lái),蜂蜜的包裝一旦被打開(kāi),通常很難做到完全密封;其次,在用勺子、木棒等工具舀取蜂蜜時(shí),工具上可能攜帶的細(xì)菌、水分會(huì)趁機(jī)進(jìn)入到蜂蜜中,從而加速其變質(zhì)。
目前,根據(jù)《食品安全法》的要求,蜂蜜生產(chǎn)廠家一般都將蜂蜜的保質(zhì)期定為2年左右。為安全起見(jiàn),過(guò)期的蜂蜜大家還是別吃了吧!
問(wèn)題2:蜂蜜結(jié)晶就是壞了?
天熱了以后,不少人都會(huì)選擇把蜂蜜放進(jìn)冰箱冷藏。結(jié)果過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)一看,發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶了,就以為蜂蜜壞了、不能吃了。
其實(shí),在溫度比較低的時(shí)候,蜂蜜內(nèi)部會(huì)發(fā)生物理反應(yīng),導(dǎo)致葡萄糖等糖分開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)晶的情況,最開(kāi)始只是一小部分,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),結(jié)晶的面積會(huì)逐漸變大。也就是說(shuō),蜂蜜在低溫條件下結(jié)晶是正?,F(xiàn)象。
不僅如此,如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較高,同樣容易結(jié)晶;蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖結(jié)晶顆粒之類的“結(jié)晶核”,也會(huì)促使蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶。
一般來(lái)說(shuō),蜂蜜結(jié)晶只是對(duì)口感和取用有些影響,并不影響食品安全,可以放心食用。
不過(guò),如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)了白色泡沫以及異味,那就說(shuō)明變質(zhì)了,不建議吃了。
問(wèn)題3:蜂蜜水能解酒?
從研究數(shù)據(jù)來(lái)看,果糖對(duì)急性酒精中毒的臨床癥狀并沒(méi)有明顯改善作用。此外,前面也說(shuō)過(guò),大量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致血液中的尿酸含量急劇上升。所以,不提倡大家通過(guò)喝蜂蜜水來(lái)解酒。
三、學(xué)會(huì)3步,挑出好蜂蜜
1.看含水量
蜂蜜根據(jù)其含水量可以分為兩個(gè)等級(jí):含水量小于20%為一級(jí)品,小于24%為二級(jí)品。
2.看拉絲程度
用筷子插入蜂蜜再拎起,一般純正的蜂蜜可以看到拉絲不斷的現(xiàn)象,品質(zhì)不佳的蜂蜜一拉就容易斷。
3.嘗味道
優(yōu)質(zhì)蜂蜜味道甜潤(rùn)爽口,酸味十分輕微,并且香味兒根據(jù)不同的花蜜品種有略微的差異;而品質(zhì)不佳的蜂蜜吃完后會(huì)感覺(jué)酸味略重。
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