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唐代陸羽，一生嗜茶，精通茶道，他所著的《茶經(jīng)》（共三卷），是世界上第一部關(guān)于茶文化的專著，并聞名于世，對中國和世界茶業(yè)的發(fā)展作出了卓越的貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，并祀為“茶神”?！恫杞?jīng)》三卷是他于唐上元初年在江南各地，對這些地區(qū)茶業(yè)進行考察，認(rèn)真研究對茶樹的栽培、育種和茶葉的加工等，后又陸續(xù)研究如何對茶進行品飲，如用什么樣的工具泡茶、貯存茶，泡茶時水的溫度如何控制等，從而總結(jié)出一套經(jīng)驗后寫成。
讀《茶經(jīng)》時可以知道，陸羽對茶的總結(jié)今天仍值得我們借鑒。從《茶經(jīng)》開篇起，就談到了茶的緣起、形貌、生長條件、栽培方法、鑒別方法和效用等七個方面。并且最本真地將茶全面展示，特別是道出了中國“茶德”的發(fā)端。從這個時候開始，飲茶的精神層面得到了極大提升。
《茶經(jīng)》中介紹了采摘茶葉、造茶用的工具以及采茶用的簍子，蒸煮茶時用的灶、釜等。這些制茶工具，使我們知道了一塊茶餅是通過采茶、蒸茶、搗茶、焙茶、封藏等工序制作出來的。此后他又談到了“造”的問題。這就是同天時、地利、人和等密切聯(lián)系在一起。例如，《茶經(jīng)》中談到采茶時是這樣寫的：“其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！闭f的是下雨時不采，晴天有云時不采，天氣晴朗才能采。采摘的芽葉把它放在甑上蒸熟，用杵搗爛，放在模具里拍壓成一定的形狀。接著焙干，最后穿成串，儲藏好，茶就可以保持干燥了。
談到關(guān)于茶的器具時，陸羽說，這是極其重要的一個方面，這既包括了飲茶之具，也包括了煮茶、品茶的用具。在陸羽看來，這些都是十分講究的，從而構(gòu)成了茶文化的重要方面。
所謂煮茶，在陸羽那里就是分為煮水和煮茶兩道工序。煮的時候先把水煮至第一沸，再加鹽后煮至第二沸，最后加入茶，煮至第三沸。這其中包括了選炭、控火、選水等，都有其講究。
煮好之后便是考驗技藝的關(guān)鍵，由此甚至演變成為宋代著名的斗茶。陸羽強調(diào)了茶的作用，這就是提神。茶文化的發(fā)展由此從最初的藥用、食用、飲用，逐漸上升到精神層面上的享受，并且成為一代又一代中國文人所追求的進階之路。同時我們還可以看到，品茶又體現(xiàn)出了一種禮。例如，談到茶招待客人的時候陸羽是這樣寫的：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三。次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若十人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人?！闭f的就是味醇的好茶，一爐只煮三碗，味道差一些的最多煮五碗。假若喝茶的客人為五人，就煮三碗分飲；有七人時，就煮五碗勻分；假若是十人以下，可不必管碗數(shù)，只要按照缺一人計算，把原先留出的“雋永”補所缺的人就可以了。陸羽的論述使我們認(rèn)識到，此時所形成的茶文化是同儒家的“禮”密切聯(lián)系在一起的。陸羽還指出，品茶是一種極高的修養(yǎng)。那些林間溪邊、新泉活火的高雅之士的飲茶風(fēng)尚可窺知一角。
陸羽還特別指出了茶的產(chǎn)地問題。書中我們可以看到，茶主要產(chǎn)于中國的南方，即四川、湖北、陜西的陜南地區(qū)、河南的豫南地區(qū)、安徽和江蘇的淮河以南、浙江、江西、福建、廣東、廣西、云南、貴州等。陸羽經(jīng)過調(diào)查后，指出了這些地方的茶各有特色。
《茶經(jīng)》不僅反映的是物質(zhì)生活方面的問題，更重要的是反映出了一種文化?！恫杞?jīng)》出自唐代，說明了中國進入唐朝時，物質(zhì)生活已經(jīng)達到了一個相當(dāng)高的水平。陸羽的《茶經(jīng)》寫于公元760年。這個時候雖已不是盛唐，甚至唐朝已逐漸走向衰落。但，至少說明了這個時候社會經(jīng)濟文化仍然比較發(fā)達。因此，作為精神生活之一的茶文化在這種情況下產(chǎn)生。
自從茶文化產(chǎn)生之后，便一直延續(xù)下去。這種高雅的文化生活最初是一些文人墨客所享有的。隨著社會物質(zhì)文化生活的不斷發(fā)展，這種文化在普通老百姓中間早已體現(xiàn)出來。今天我們清楚地看到，品茶早已遍布了整個中國，已“飛入尋常百姓家”。
責(zé)任編輯：張慧磊
