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而且雞蛋價(jià)格便宜、做法多樣，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、蛋花湯……但在雞蛋存放這件事兒上，很多人都做錯了。
有時(shí)候買回來的雞蛋，不少都會帶點(diǎn)雞屎。你是直接放進(jìn)冰箱？還是洗一洗再放入冰箱？其實(shí)這些做法都不合適！鄭州大學(xué)附屬鄭州市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師公建莊提醒：雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下仍可生長繁殖，如果直接放進(jìn)冰箱，會污染冰箱環(huán)境造成交叉污染，影響食物的安全衛(wèi)生。
而將雞蛋洗一洗，雖然干凈了，卻會加速其變質(zhì)。雞蛋殼表面其實(shí)有許多小孔，蛋殼表面又有一層肉眼看不到的“保護(hù)膜”，將這些小孔“封閉”住了，這層“保護(hù)膜”既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌和微生物便會輕易進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。
公建莊表示，正確的儲存方法是：
1.雞蛋裝入干凈的包裝袋中，再放入冰箱保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。
2.大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。
3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。在進(jìn)出冰箱過程中，雞蛋表面會產(chǎn)生冷凝水珠，細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼滲入蛋液內(nèi)層。
4.不要過度囤雞蛋，冷藏時(shí)間最多1個(gè)月。
對于雞蛋品種，人們也有很多不同的看法，如土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好、毛雞蛋更營養(yǎng)……之前有新聞媒體針對市場上的各種雞蛋進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示：每100克雞蛋中，蛋白質(zhì)含量最高的是白皮蛋；脂肪含量最高的是烏雞蛋；膽固醇含量最高的是白皮蛋。
不過總的來說，各種蛋里面的成分相差不多，營養(yǎng)含量并沒有因?yàn)閮r(jià)格的升高而增高。
公建莊表示，不同品種的蛋，其實(shí)是因?yàn)樵陔u飼料中加入了不同的成分，雞吃了就會產(chǎn)下不同風(fēng)味和元素的蛋，所以無需過分追求價(jià)格高的蛋，選擇自己喜歡的就好。
責(zé)任編輯：王雨馨
