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物種故事 | 榛蘑:家喻戶(hù)曉的食用菌

發(fā)布日期:2023-02-12??來(lái)源:菌物學(xué)報(bào)??作者:?jiǎn)T瑗 戴玉成??瀏覽次數(shù):274
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核心提示:“小雞燉蘑菇”是我國(guó)多地的一道著名菜肴,尤其在我國(guó)東北地區(qū)最為流行,但是中國(guó)有近2000種蘑菇,哪種蘑菇燉雞最正宗呢?據(jù)介紹,“小雞燉蘑菇”的正宗蘑菇原料是榛蘑。榛蘑是俗名,顧名思義是指長(zhǎng)在榛子樹(shù)旁的蘑菇。榛蘑的學(xué)名叫蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌的上表面顏色為蜂蜜色,且菌柄上具菌環(huán)。該菌隸屬于擔(dān)子菌門(mén)蘑菇綱蘑菇目膨瑚菌科。過(guò)去人們認(rèn)為,我國(guó)只有一種蜜環(huán)

“小雞燉蘑菇”是我國(guó)多地的一道著名菜肴,尤其在我國(guó)東北地區(qū)最為流行,但是中國(guó)有近2000種蘑菇,哪種蘑菇燉雞最正宗呢?據(jù)介紹,“小雞燉蘑菇”的正宗蘑菇原料是榛蘑。

榛蘑是俗名,顧名思義是指長(zhǎng)在榛子樹(shù)旁的蘑菇。榛蘑的學(xué)名叫蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌的上表面顏色為蜂蜜色,且菌柄上具菌環(huán)。該菌隸屬于擔(dān)子菌門(mén)蘑菇綱蘑菇目膨瑚菌科。過(guò)去人們認(rèn)為,我國(guó)只有一種蜜環(huán)菌,后來(lái)通過(guò)單孢交配技術(shù)和分子系統(tǒng)學(xué)的研究,人們發(fā)現(xiàn)蜜環(huán)菌包括了多個(gè)隱形種(形態(tài)相似但遺傳學(xué)不同的種類(lèi))。在東北地區(qū),榛蘑主要生長(zhǎng)在榛子樹(shù)旁,在其他闊葉樹(shù)或針葉樹(shù)的樹(shù)樁、倒木和林地上也有生長(zhǎng),通常在夏季和秋季產(chǎn)生大量蘑菇。

新疆榛蘑

榛蘑含有多種人體必需的氨基酸、維生素、酚類(lèi)物質(zhì)與黃酮類(lèi)成分。研究表明,榛蘑具有提高身體免疫力、緩解人體內(nèi)部器官老化、祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)壯筋骨、清熱解毒等功效。此外,榛蘑還能與蘭科植物天麻共生。天麻無(wú)根,無(wú)綠色葉片,不能進(jìn)行光合作用,榛蘑通過(guò)菌索為天麻提供營(yíng)養(yǎng),從而生產(chǎn)名貴的中藥材天麻。

新疆榛蘑

在第三次新疆綜合科學(xué)考察天山野果林生物多樣性調(diào)查過(guò)程中,北京林業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)新疆榛蘑進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)查。新疆榛蘑和東北的榛蘑是不同的生物種。新疆榛蘑主要分布于伊犁河谷,且不生長(zhǎng)在榛子樹(shù)上,而是生長(zhǎng)在云杉和樺樹(shù)倒木上。每年8月末,新疆榛蘑產(chǎn)生大量蘑菇,一個(gè)10米長(zhǎng)的樺樹(shù)倒木可以生長(zhǎng)幾千個(gè)蘑菇,其鮮重可達(dá)20千克。新疆榛蘑是腐生真菌,可以人工栽培,該菌在自然條件下能產(chǎn)生大量的蘑菇。與東北的榛蘑對(duì)比,新疆榛蘑腿粗、肉厚,產(chǎn)量更高。新疆榛蘑在伊犁河谷從幼菇長(zhǎng)成成熟菇僅需要2天至4天,成熟菇可以保持4天至6天,遇雨后容易腐爛。新疆榛蘑在伊犁河谷產(chǎn)量很大,隨著鄉(xiāng)村振興和新疆旅游業(yè)的發(fā)展,這一寶貴資源有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。

天麻及其榛蘑菌索(黑線為榛蘑的菌索)

責(zé)任編輯:宋晰

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