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定義：研究飼料中可能出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)及病原微生物，以及對動物機體的不良影響及其作用機制，并在此基礎(chǔ)上采取相應(yīng)的預(yù)防措施，提高飼料的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防飼料源性疾病及其危害。

學科：畜牧學_飼料與營養(yǎng)_飼料衛(wèi)生與安全

相關(guān)名詞：飼料安全性 飼料污染物質(zhì) 飼料衛(wèi)生標準 發(fā)霉飼料

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

飼料原料中，以及飼料生產(chǎn)過程和儲存運輸過程中，均可能混入或產(chǎn)生對動物機體造成危害的物質(zhì)，這些飼料污染物質(zhì)嚴重影響了飼料的安全性。

2017年10月14日發(fā)布，2018年5月1日正式實施的《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078-2017）是我國飼料衛(wèi)生最新的國家標準。根據(jù)該標準，飼料污染物質(zhì)主要分為無機污染物、真菌毒素、天然植物毒素、有機氯污染物和微生物污染物幾大類。

無機污染物包括砷、鉛、汞、鎘、鉻、氟和亞硝酸鹽。主要來源于受重金屬污染地區(qū)的動植物以及腌制食品（亞硝酸鹽含量較高），屬于原料污染。在加工和儲存過程中一般不會產(chǎn)生，也難以通過加工的方法去除。真菌毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、T-2毒素、伏馬毒素。一般因飼料原料儲存過程中受到霉菌污染，由霉菌產(chǎn)生，危害極大。通常采用脫霉劑等飼料添加劑成分予以預(yù)防，但對于已經(jīng)霉變的原料，現(xiàn)在還沒有很好的解決辦法。天然植物毒素包括氰化物、游離棉酚、異硫氰酸酯等。在部分飼料原料（如亞麻籽、木薯、棉籽、菜籽等）中含量可能較高，使用相關(guān)產(chǎn)品時需要進行檢測并控制其在配合飼料中的使用量。有機氯污染物包括多氯聯(lián)苯、六六六、滴滴涕、六氯苯，即通常所說的農(nóng)藥殘留。多來源于飼料種植過程中施用的農(nóng)藥，一般通過種植管理和原料的質(zhì)量檢測加以控制。微生物污染物包括霉菌、細菌、沙門氏菌等。微生物污染超標可能源于原料的污染，也可能因生產(chǎn)過程和保存方式錯誤而導(dǎo)致，需要通過建立完善的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP），建立良好的生產(chǎn)行為規(guī)范進行控制。

2017年10月14日發(fā)布的《飼料衛(wèi)生標準》未包括寵物飼料。隨著寵物飼料生產(chǎn)規(guī)模的快速增長，2018年4月27日，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的第20號公告中包括了《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》，成為寵物飼料衛(wèi)生的主要依據(jù)?！秾櫸镲暳闲l(wèi)生規(guī)定》與《飼料衛(wèi)生標準》對飼料污染物質(zhì)的大類劃分相同，但具體指標有一定差別。

飼料衛(wèi)生是關(guān)乎食品安全的大事，我國每年在飼料衛(wèi)生的預(yù)警、監(jiān)測及相關(guān)科研方面投入了相當大的力量。近年來，我國飼料衛(wèi)生狀況總體向好。

（延伸閱讀作者：上海市農(nóng)業(yè)科學院 蔡旋）

責任編輯：張鵬輝