吃湯泡飯?jiān)黾游改c負(fù)擔(dān)

人體消化食物的第一步是牙齒對(duì)食物的咀嚼。在口腔中，食物被初步分解。在咀嚼的過程中，含有多種消化酶的唾液與口腔內(nèi)的食物混合，幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化。更重要的是，食物在口腔中得到了初步的分解，從而可以減輕胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，這對(duì)保護(hù)胃腸健康十分重要。

湯泡飯往往是用湯水把多種飯菜混在一起，這樣的流體食物在食用后很容易快速流入食道，這樣就減少了食物在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，使食物未經(jīng)初步消化分解就進(jìn)入胃里。這樣不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且營(yíng)養(yǎng)也不易被徹底吸收利用。同時(shí)，吃湯泡飯縮短了口腔的咀嚼過程，影響口腔、胃和胰臟等器官內(nèi)消化液的分泌；且湯泡飯中過多的液體會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)。久而久之，吃湯泡飯會(huì)損傷胃腸功能，引起胃腸道不適癥狀。

湯泡飯不宜長(zhǎng)期吃

雖然湯泡飯制作方便、美味，也是處理剩飯剩菜的一種好方法，偶爾吃湯泡飯對(duì)身體沒什么影響，但若養(yǎng)成這種飲食習(xí)慣則對(duì)身體有害無(wú)益。

有人認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)在湯汁里”，殊不知，一般湯里的蛋白質(zhì)含量只有肉中蛋白質(zhì)含量的7%左右，大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍留在肉中。因此，經(jīng)常吃湯泡飯，身體得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，容易罹患營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等病癥。

因此，老年人千萬(wàn)不要養(yǎng)成吃湯泡飯的習(xí)慣。老年人吃飯時(shí)如果咀嚼或吞咽困難，為了使食物能順利地吞咽，可以在吃飯前先喝幾口湯，給口腔和食管增加一點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，以防止干硬食物刺激消化道。老年人可以將米飯適當(dāng)煮得松軟一點(diǎn)或吃粥類主食，同時(shí)養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

總之，吃湯泡飯是一種不良的飲食習(xí)慣，不論是湯泡飯還是開水泡飯，老年人都應(yīng)盡量少吃或不吃。

作者：阮國(guó)棟、劉書君，廣東省中醫(yī)院脾胃病科

來源：老年健康報(bào)

責(zé)任編輯：張兆都