圖片來源：視覺中國

胃石是什么？

胃石，又稱胃結石、胃石癥，是患者攝入不能消化的物質在胃內潴留形成的團塊狀物質，這些物質既不能被消化，也不能順利通過幽門部，就會在胃內停留時間變長，在胃酸的作用下逐漸形成結石。

胃石患者會出現腹部不適的癥狀，從而影響正常進食，也可能因結石摩擦引起胃黏膜損傷導致胃潰瘍。少數甚至會因為潰瘍導致上消化道出血，極少情況下結石嵌頓可能導致小腸梗阻，腸壁壞死、穿孔。所以，如果有胃石，一定要盡早治療。

根據胃石成分的組成，大致可分為四類：植物性結石、毛發(fā)性結石、藥物性結石和混合性結石。

1.植物性胃石：這是最常見的一種胃石，主要由各種未消化的植物成分組成，包括鞣酸、纖維素、果膠、膠質等，其中，柿子石（包括柿餅）、山楂石是最常見的植物性結石。

2.毛發(fā)性結石：由毛發(fā)組成，也可混有毛線及動物毛等，多見于有吞食毛發(fā)習慣的人。

3.藥物性胃石：長期服用含鈣、鉍等無機化學藥物或制酸藥（如氫氧化鋁凝膠、磷酸鈣）等形成。這些藥物可在胃內沉淀，也可在胃酸作用下形成小團塊與食物殘渣聚結在一起形成胃石。

4.混合性胃石：由多種成分混合而形成的胃石。

哪些情況容易得胃石？

形成胃石需要兩個基本條件：不能消化的物質，在胃里與胃接觸增加。

只要是容易發(fā)生這些情況的人，他們就容易產生胃石。從目前胃石癥患者的流行病學調查分析來看，胃石易發(fā)生在老年人群、糖尿病患者，既往有消化性潰瘍等胃部疾病的人群。

——胃功能差的人：成人胃石的形成原因與復雜的胃內環(huán)境變化有關，消化性潰瘍、慢性胃炎、克羅恩病、腫瘤、胃腸道的脫水等，都是胃石的高危因素。

——糖尿病患者：糖尿病患者的胃排空通常比較慢，也相對容易形成胃結石。

——老年人：特別強調，老年人胃腸道功能減退，心腦血管、內分泌、神經系統等基礎病多，行腹部手術的比例也比年輕人多，更容易形成胃結石。

另外，對于兒童，不小心吞了異物、異食癖、智力障礙、精神疾病和乳糜瀉等也可能導致胃石。

總的來說，胃功能差的人（如胃術后、胃炎、胃潰瘍等），如果吃了不好消化的東西，就可能產生胃石。

山楂板栗一起吃會得胃石？

熱搜里說山楂板栗不能一起吃，山楂里含有鞣酸，板栗里有很多膳食纖維和淀粉，會導致胃石。

其實，這恰好顛倒了因果。

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一些山楂確實含有大量的鞣酸，板栗中的膳食纖維也的確比較多。鞣酸會在胃酸的作用下與食物中的蛋白質生成一些不溶于水的沉淀物，并與果膠、淀粉、纖維等成分進一步黏合在一起，最終形成胃結石。

但對于正常人來說，這樣吃并不會有什么問題。只是一些胃腸道功能不好的朋友，才會形成胃石。

比如，有胃潰瘍、胃炎等消化道疾病的人，他們容易發(fā)生胃反酸，然后剛好吃了這些食物，大量鞣酸、膠質、膳食纖維等物質會與胃酸發(fā)生化學反應，生成不溶于水的沉淀物，慢慢形成團狀凝塊，就成了胃石。

另外，也并不是所有的山楂都有很多的鞣酸。實際上，經過脫澀處理的正規(guī)售賣的山楂，鞣酸含量一般都很低的。不然一般也不會有人買著吃。因為鞣酸有一個特點，如果鞣酸含量高，味道會特別澀，特別難吃。

還有一個細節(jié)很多人也忽視了——大家如果仔細看他的病例也能看到，他一年前做胃鏡就已經檢出淺表性胃炎了，實際病史可能更久。剛好最近他又吃了比較多的山楂和板栗，就導致形成胃石。

實際上，山楂和板栗混著吃是沒有什么特別禁忌的，目前并沒有證據表明吃山楂會直接導致正常（健康）人得胃結石。

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還能吃山楂和板栗嗎？

胃石是一種罕見的疾病，總體發(fā)病率很低，因為吃山楂和板栗導致胃石的概率就更低了。所以，大家并不用太擔心。建議大家：

1.山楂確實有鞣酸、膠質等物質，鞣酸的特點是味道很澀，并不好吃，如果你不巧吃到的山楂很澀、不好吃，那就不要吃了。也不要隨意去購買或者吃一些路邊售賣或者野山楂，鞣酸可能會多一些。

2.正規(guī)超市、網店里賣的成熟的山楂中鞣酸含量一般都很少，畢竟鞣酸多的很難吃，沒人買。對于正常人來說，只要你吃了后并沒有不適、不舒服，就可以放心吃。

3.適量吃。山楂、板栗雖然好吃，但建議大家在吃任何東西的時候，都謹記適量的原則，按照膳食寶塔的推薦，不要多吃，更不要每天都吃很多。即使對于健康人，短時間內吃太多，也會增加胃腸道的消化負擔，長此以往胃腸道的功能也會受損，進而增加胃石等胃腸道疾病風險。

4.胃酸分泌過多及胃動力不好的人，或者患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的人，或者最近剛做過胃部手術，那就盡量不要吃山楂等鞣酸含量高的水果和板栗等膳食纖維很多的食物，尤其是味道太澀、未成熟的山楂等，更不要空腹吃。

5.如果你吃了山楂和板栗后，經常會覺得胃部不適，就盡量不要這樣吃了。這也說明可能你的胃功能有問題，最好抽空去醫(yī)院檢查，發(fā)現問題，避免病情加重。

結論

目前沒有充分證據表明，吃山楂以及山楂和板栗混著吃會直接導致健康人得胃結石，因而大家不必過于擔憂。喜歡吃山楂和板栗的朋友可以放心吃，但要注意控制量，不要一次大量食用。

作者：阮光峰，科信食品與健康信息交流中心副主任

審核：鐘凱，國家食品安全風險評估中心研究員；孫軼飛，河北醫(yī)科大學醫(yī)學教育史研究室主任

責任編輯：張兆都