首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，類似紅棗和蝦皮不能同吃的傳言，其實(shí)就是海鮮和水果相克的“翻版”。分析毒性問(wèn)題需要建立在“量”的基礎(chǔ)上，幾顆紅棗和一把蝦皮無(wú)論是同時(shí)吃還是先后吃，都不至于中毒。

谷傳玲分析指出，傳言的所謂“科學(xué)依據(jù)”，無(wú)非是“紅棗所含的維生素C能和海鮮中的砷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成砒霜”。但事實(shí)上，蝦皮等海產(chǎn)品中有機(jī)砷絕大部分是穩(wěn)定的，微量的無(wú)機(jī)砷在體內(nèi)也很快會(huì)被代謝出去，所以它們并不會(huì)跟紅棗等果實(shí)中所含的維生素C反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），從而導(dǎo)致食物中毒。

退一步講，即使紅棗和蝦皮等海鮮中的砷能發(fā)生反應(yīng)，也還存在劑量多少的問(wèn)題。以海蝦為例，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中的無(wú)機(jī)砷含量不超過(guò)0.5毫克，即便無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)1倍，也就是1毫克/千克，那也得一次吃10千克以上的蝦，再攝入大量的維生素C，才有可能急性中毒。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度來(lái)看，食物相克的說(shuō)法是站不住腳的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)曾做過(guò)一項(xiàng)嚴(yán)格的食物相克的論證實(shí)驗(yàn)，由志愿者對(duì)流傳的五百多種相克的食物進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一周的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示一切正常，沒(méi)有任何不良反應(yīng)。

那么，為什么有人同時(shí)吃兩種“相克食物”，有時(shí)會(huì)感到不適呢？

谷傳玲認(rèn)為，問(wèn)題可能出在兩個(gè)方面，第一可能是食物本身不干凈，特別是溫度和濕度較高的夏季，細(xì)菌繁殖較快，是食源性疾病的高發(fā)期；第二可能是自身體質(zhì)問(wèn)題，比如對(duì)某種食物過(guò)敏，或者患有胃腸道疾病等，在食用相關(guān)食物之后就可能會(huì)引發(fā)身體的不適反應(yīng)，誤以為是兩種食物相克。（記者李建）

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