monosaccharide

定義：最簡單的糖類分子。若進一步分解，便失去糖的性質(zhì)。為寡糖和多糖等其他糖類的組成單位。

學科：生物化學與分子生物學_糖類

相關(guān)名詞：葡萄糖 果糖 戊糖 己糖

葡萄糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。圖片來源：視覺中國

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單糖是不能被水解為更小分子的糖類，如葡萄糖、果糖、核糖等。根據(jù)分子中含醛基還是酮基，單糖可分為醛糖和酮糖。單糖的實驗式常寫為（CH₂O）_n，自然界中最小的單糖n=3，最大的單糖n=7。依據(jù)分子中所含的碳原子數(shù)目分別稱為三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）和七碳糖（庚糖）。一般單糖以碳原子數(shù)目和羥基的類型結(jié)合起來命名，例如己醛糖、庚酮糖等。

自然界中單糖及其衍生物的種類有數(shù)百種之多，其中多數(shù)是構(gòu)成寡糖和多糖的單體，少數(shù)單糖以游離狀態(tài)存在。生物學上最重要的單糖是己糖和戊糖，常見的己糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-果糖，常見的戊糖有D-核糖、2-脫氧-D-核糖、L-阿拉伯糖、D-核酮糖和D-木酮糖等。葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，以游離態(tài)存在于葡萄、蜂蜜、甜水果、動物血液和脊髓液等中。葡萄糖是生物的主要供能物質(zhì)，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物。

1892年德國化學家費歇爾確定了葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)及其立體異構(gòu)體，由于其在立體化學的巨大成就，費歇爾獲得了1902年諾貝爾化學獎。果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離狀態(tài)存在于水果和蜂蜜等中。果糖具有甜味釋放快，冰點較低，吸濕性良好，對糖尿病人更友好等特性。果葡糖漿由葡萄糖和果糖組成，按果糖含量，果葡糖漿分為三類：F42型果葡糖漿，含果糖42%；F55型果葡糖漿，含果糖55%；F90型果葡糖漿，含果糖90%。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味類似天然果汁，由于果糖的存在，有清香、爽口的感覺，因此果葡糖漿可以取代蔗糖產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)。

（延伸閱讀作者：東北師范大學生命科學學院 張帆博士）

責任編輯：張鵬輝