普通絲瓜的果實長圓呈條形，少數(shù)品種肉較薄、纖維較多，但味道好，如上海的香絲瓜、湖南的南絲瓜等。

棱角絲瓜為廣州特產(chǎn)，呈棒狀，有明顯的棱角，皮薄肉厚、質(zhì)嫩纖維少。

絲瓜色澤青綠、瓜肉清嫩、味道清香，是夏天常吃的蔬菜。盛夏時節(jié)，人體出汗較多，再加上日長夜短，體力消耗過大，使人煩躁、厭食，此時適當多吃些絲瓜，可以去暑清心、醒脾開胃，免除苦夏之煩惱。

絲瓜還具有美容護膚的功效：1.把新鮮的絲瓜肉搗爛外敷或外搽面部，可以潤膚、除皺；2.絲瓜藤汁外搽也可以除皺。

絲瓜藤汁，在古代被稱為“天羅水”。

取汁方法：立秋之后，選擇粗大的絲瓜藤，在近根處剪斷并插入瓶中，即可不斷瀝出汁液，每株約可得400毫升。

絲瓜食用時應(yīng)去皮，絲瓜的食用方法多種多樣，可炒、燒、做湯或做涼菜。需要注意的是，絲瓜中的許多成分不耐高溫，遇熱后易遭破壞，因此在烹制時動作要快，應(yīng)掌握好火候；由于絲瓜性滑，多食會引起滑腸腹瀉，故久病體虛、脾胃虛弱的人還是少吃為好。

幾種絲瓜的制作方法：

青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加入青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。

冰肌玉骨：將絲瓜去皮，洗凈，切成1.5厘米長的小段，用猛火隔水蒸絲瓜7分鐘，倒掉瓜汁，燒鍋下油，爆香蒜蓉后，淋在絲瓜上，再加少許醬油、麻油。

絲瓜豆腐羹：嫩絲瓜洗凈后去皮和兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水，鍋中加入雞湯，調(diào)以精鹽、料酒、胡椒粉燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁、蔥姜末，開鍋后用水淀粉勾芡，攪入雞蛋液，加入少許味精，再淋幾滴熟雞油即可。

蝦仁絲瓜湯：絲瓜去皮后切成小丁并焯水，蝦仁上漿，鍋中注入雞湯，調(diào)以精鹽，燒開后下絲瓜丁，加味精，入蝦仁，淋香油即可。

（摘自人民衛(wèi)生出版社出版《活到百歲的四季食養(yǎng)》）

來源：人衛(wèi)健康

責任編輯：屈姍