什么是粗糧？簡單來說，粗糧是除了精米、精白面以外其他糧食的統(tǒng)稱。粗糧的加工程度更低，以及能夠保持自然完整的形態(tài)。從營養(yǎng)成分來看，粗糧含有豐富的不溶性膳食纖維，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，還可以降低高血壓、糖尿病、肥胖和心腦血管疾病的風(fēng)險。此外，粗糧的B族維生素、礦物質(zhì)等也相對保留得多。

健康時報圖

這些粗糧或讓血糖“飆升”

1.口感糯糯的粗糧

粗細糧的最大不同就是淀粉種類含量。

淀粉種類分為分解較慢的直鏈淀粉和更易被消化分解的支鏈淀粉兩類，粗糧一般含有更多的直鏈淀粉——這種淀粉對血糖的影響相對較小。但糯玉米、黑糯米等具有糯糯口感的食物，其含有的支鏈淀粉含量較多，更容易被消化分解，導(dǎo)致升糖速度相對較快。

2.“精細化”的粗糧

粗糧富含不溶性膳食纖維，口感較為粗糙。為了追求更好的口感，很多人會將粗糧“精細化”處理，比如：煮粗糧粥時間久一點、將粗糧膨化處理或打成粉加水沖泡食用等。在“精細化”處理的過程中，粗糧中很多營養(yǎng)會被破壞，同時粗糧中的淀粉也會糊化、膨脹，大大增加了消化速度，不利于血糖平穩(wěn)。

這些粗糧實際是“偽”粗糧

1.成分不對的粗糧

由于真正的全麥?zhǔn)称房诟泻臀兜辣容^粗糙，市面上的一些標(biāo)注著“全麥”的網(wǎng)紅面包/饅頭、麥片、餅干等，實際可能粗雜糧的含量很少，或是添加了大量的糖、油等配料來減少口感的不適，不但會升糖快，還容易增加體重。在選擇粗糧制品時，一定要查看配料表，盡量選擇全麥或粗糧排在第一位的食品，同時挑選少油少糖的版本。

2.有餡的歐包等

最近大熱的歐包，其實是一種以雜糧面粉為原料制成的面包，主要包括糙米粉、全麥粉、燕麥粉等，具有健康、營養(yǎng)的特點。但現(xiàn)在市面上的歐包，為了適配人們的口味，大部分都是有餡的，比如添加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，這種歐包的外皮確實是粗糧，但是餡料不是，并且因為含有糖內(nèi)餡，歐包整體熱量增加，無法很好地控制升糖和熱量。

3.奶茶里面的“粗糧”

燕麥、青稞、紅豆、芋圓這些奶茶小料，乍看之下是不是挺健康？但需注意，奶茶小料并不僅僅是將它們煮熟而已，一般在制作過程中，為了調(diào)整口感，會加入大量的糖或糖漿熬制，堪稱熱量炸彈。

這些才是真正能穩(wěn)定血糖的粗糧

1.全谷類

保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麩皮等的燕麥、蕎麥、高粱米等。

2.雜豆類

除大豆以外其他豆類的總稱，富含纖維，也屬于低血糖指數(shù)（GI）食物。

3.只進行簡單研磨和壓制而成的谷物

加工過程中有小量損失，基本結(jié)構(gòu)與完整粗糧結(jié)構(gòu)近似。

本文作者：吳嘉怡，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師

審核專家：馮麗君，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

責(zé)任編輯：張兆都