具體該怎么吃，要根據(jù)病人的情況而定，沒法一概而論。

發(fā)燒時，身體處于高代謝狀態(tài)中，蛋白質分解加速。此時如果沒有營養(yǎng)支持，身體就只能分解肌肉和脂肪，消耗營養(yǎng)儲備。那些原本肌肉薄弱、營養(yǎng)儲備少的人，康復過程就會更加艱難。

現(xiàn)在我們就能理解了，為什么那些日常食量大、消化好、肌肉強壯的人，在感染性疾病面前一般會有更好的抵抗力，疾病恢復也會更加迅速。

具體吃什么，主要看病人的食欲。在食物新鮮、有營養(yǎng)的前提下，如果他們很想吃，就不必刻意阻攔。如果不想吃，就要想各種辦法把能量、蛋白質和多種維生素補進去。

首先，主食要盡可能多吃點。主食是能量的主要來源。不吃夠主食的話，即便蛋白質吃夠了，也都當成熱量浪費了，不會真正補到身體上。如果不能吃米飯饅頭，還可以吃濃米粥、軟湯面等，可以吃土豆泥、山藥糊等，不妨一天多吃幾次。這時候，只要是容易消化的食物，病人能吃進去的，都可以嘗試。

其次，在病人能接受的范圍里，努力在主食中加入更多樣化的食材，如蔬菜、水果、奶類、豆制品等。如果不能直接吃果蔬，可以蒸熟、燉軟、切茸、壓泥，可以把菜葉切碎煮在軟湯面或粥里吃。

第三，蛋白質食物要循序漸進。在食欲不振時，先不要直接吃大肉塊、煮雞蛋、炒蛋等。比如說，蛋可以先做成蛋花或蛋羹，肉可以用壓力鍋或電燉鍋燉軟等。如果實在不想吃肉，可以先喝去油的肉湯，然后嘗試把燉軟切碎的肉末加入粥里、湯面里。雞蛋可以先做成細碎的蛋花湯，再做成蛋羹。

按病人的食欲，從少到多，慢慢增加蛋白質食物，逐漸增加品種。等到食欲好起來、消化能力強起來之后，再吃“硬菜”也不遲。

第四，如果食量持續(xù)嚴重不足，可以使用一些全營養(yǎng)補充產(chǎn)品，以及蛋白粉類產(chǎn)品。可以把這些產(chǎn)品加入粥里、山藥糊里、藕粉糊里，調(diào)成半流食。消化不良的情況下，也可以咨詢專業(yè)人員使用助消化和有益胃腸的產(chǎn)品，如復合消化酶產(chǎn)品、益生菌產(chǎn)品等。

第五，可以適當補充維生素。發(fā)燒過程中維生素的消耗量增大，可以補充維生素C和B族維生素，以及維生素A和維生素D。因為在疾病應激和炎癥反應過程中，維生素C的消耗量會增加；發(fā)燒時代謝率加快，能量消耗增加，對B族維生素的需求也會上升；維生素D對正常抵御疾病的能力十分重要，而維生素A不僅為抗炎反應所需，而且在呼吸道組織的損傷修復中必不可少。

病人吃大粒復合營養(yǎng)素丸可能會感覺不舒服，可以用小藥片和小膠囊，以及粉狀的營養(yǎng)補充品。

第六，遠離低營養(yǎng)價值、難消化和日常容易過敏及不耐受的食品。要避免油炸、油煎、熏烤食物，避免太硬的食物，避免高糖高油的加工食品。容易過敏或不耐受的食物也要避免。

每個人有不良反應的食物不一樣，有些人對羊肉敏感，有些人對雞蛋敏感，有些人對雞肉敏感……日?？梢约氈麦w會，并做一些記錄，找到那些吃了之后感覺不舒服的食物。

給孩子添加食物時尤其應當細心，如發(fā)現(xiàn)某種食物吃了之后不舒服或病情反復，就馬上停下。

第七，調(diào)味不油膩、不刺激，但應當注意促進食欲。只要血壓基本正常，這時候可以少量加點鹽，加點雞精味精也沒有什么不好。因為在發(fā)燒出汗之后，需要補充鈉鹽等電解質，也是需要補充氨基酸的。適當加一點鈉鹽有利于胃酸的產(chǎn)生；加點鮮味氨基酸，可以給腸道細胞增加動力，也能增加病人的食欲。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅）

責任編輯：李旸