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謠傳：
炎熱的夏季，很多家庭會(huì)熬上一盆綠豆湯放在冰箱里冷藏起來(lái)，口渴的時(shí)候喝上一碗，爽口又消暑。不過(guò)，就是這碗平平常常的綠豆湯，還流傳著很多說(shuō)法，比如常喝能“解毒”、腸胃不好的人少喝為妙等。
真相解讀：
1.綠豆，高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)雜豆
要想了解綠豆湯，就得先了解下它的主角——綠豆。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，每人每天建議吃50~150g全谷物和雜豆，而綠豆就屬于雜豆的一種。
圖片來(lái)源：視覺中國(guó)
從綠豆本身的營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，它具有高蛋白、低脂肪的閃光品質(zhì)，并且富含膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數(shù)谷類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以不妨將綠豆和谷物類食物搭配起來(lái)食用，這樣能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，比如綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥，綠豆和大米的比例建議在1∶3到1∶2之間，同時(shí)這種吃法也符合主食粗細(xì)搭配的原則，特別推薦給有減肥需求和想要控血糖的小伙伴。此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優(yōu)秀，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃來(lái)補(bǔ)一補(bǔ)鐵。
綠豆如此受歡迎，還要?dú)w功于它含有豐富的多酚類物質(zhì)，這讓它具有了很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠抑制淀粉酶活性，對(duì)緩解餐后血糖的上升速度和預(yù)防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質(zhì)，對(duì)心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。
圖片來(lái)源：視覺中國(guó)
2.綠豆湯“解暑”靠譜，“解毒”不足
綠豆常被人稱作是“夏季解暑小能手”，悶熱的三伏天兒，喝上一碗清爽的綠豆湯，不僅能“帶走”熱氣，還能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直美妙極了。綠豆中的鉀和維生素B族營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，正好可以彌補(bǔ)高溫出汗導(dǎo)致的這部分營(yíng)養(yǎng)流失。
所以，要說(shuō)綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。不過(guò)，至于“解毒”這種說(shuō)法嘛，可就有些夸張了。這個(gè)“毒”的定義非常模糊，其實(shí)健康人的體內(nèi)沒有那么多“毒”要去解，正常代謝所產(chǎn)生的廢物和攝入的一些有害物質(zhì)，都能夠通過(guò)人體的代謝系統(tǒng)正常排出。目前的學(xué)術(shù)研究中，綠豆也并沒有什么解“毒”的功效。
作者：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師，健康管理師，公共營(yíng)養(yǎng)師
審核：宋爽，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
來(lái)源：科學(xué)辟謠平臺(tái)
責(zé)任編輯：張兆都
