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43、成果名稱：速溶果蔬粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：市場(chǎng)上大多數(shù)的果蔬粉采用原料先熱風(fēng)干燥后粉碎的方式，存在粒徑較大，食用口感不夠細(xì)膩等問(wèn)題。采用噴霧干燥加工果蔬粉，物料易粘壁、連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間短，往往需要添加大量的干燥助劑，果蔬粉純度低，影響了產(chǎn)品的使用范圍。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：本技術(shù)集成了細(xì)胞破壁超細(xì)粉碎、定向酶解預(yù)處理可降低漿料粘度，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品無(wú)雜質(zhì)、無(wú)殘?jiān)小婌F干燥塔內(nèi)壁面室風(fēng)吹掃、冷風(fēng)吹送粉體工藝，可實(shí)現(xiàn)漿料由橡膠態(tài)向玻璃態(tài)迅速轉(zhuǎn)化，連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間提高7 倍，制備的果蔬粉溶解度高、流動(dòng)性好、抗粘結(jié)。
收益分析：以紅棗粉加工為例，采用本技術(shù)制備的棗粉溶解度＞95%，純度＞70%，沖調(diào)后可見(jiàn)棗皮顯著減少，口感細(xì)膩，香氣濃郁，產(chǎn)品品質(zhì)高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品。
中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
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