??
42、成果名稱(chēng)：直投式果蔬發(fā)酵乳酸菌劑制備關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：果蔬是我國(guó)重要富民產(chǎn)業(yè)，乳酸菌對(duì)人體有益已經(jīng)得到科學(xué)的證實(shí)，利用其進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化是有效利用果蔬資源的途徑，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求。但我國(guó)目前的果蔬加工以果蔬汁、罐頭、干制、腌制等物理加工為主，產(chǎn)業(yè)缺少益生菌方面的技術(shù)和人才，現(xiàn)有企業(yè)開(kāi)發(fā)果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)品周期長(zhǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，需要開(kāi)發(fā)高濃度直投發(fā)酵劑，解決需要菌種選育擴(kuò)培，可解決企業(yè)生產(chǎn)菌種擴(kuò)培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難的問(wèn)題。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：選用具有特定發(fā)酵性能的乳酸菌種，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境和條件下高濃度培養(yǎng)，產(chǎn)品具有固態(tài)和液態(tài)兩種形式，適用于不同產(chǎn)品類(lèi)型工藝。直投式發(fā)酵劑具有活菌數(shù)高、菌株活力強(qiáng)、接種操作簡(jiǎn)單方便、保質(zhì)期長(zhǎng)且能有效減少菌種污染和退化等。直投式發(fā)酵劑可直接加入到原料中進(jìn)行發(fā)酵，而無(wú)需對(duì)其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其他預(yù)處理工作。
應(yīng)用前景：將直投式發(fā)酵劑用于果蔬發(fā)酵制品的生產(chǎn)，可以省去菌種擴(kuò)培車(chē)間，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，縮短發(fā)酵周期，使生產(chǎn)更加專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，提高發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保障消費(fèi)者的利益和健康。該工藝的應(yīng)用將有效地提高果蔬工業(yè)化生產(chǎn)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性，增加在國(guó)際市場(chǎng)的份額，促進(jìn)相關(guān)區(qū)域的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究所
科技成果轉(zhuǎn)化辦公室
電 話(huà)：0531-88581775 13854121389
郵 箱：jnykjc@163.com
