??
41、成果名稱：桑黃菌發(fā)酵桑葉紅茶關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：桑黃是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用型真菌，有“森林黃金”的美稱。目前對于桑黃的研究多集中于液態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化、活性成分及功能評價，對于桑黃的產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究較少。當(dāng)前市售桑葉茶多按照綠茶加工工藝，同質(zhì)化嚴(yán)重，而桑黃茶主要是未經(jīng)加工的桑黃子實體，經(jīng)沖泡而成的桑黃茶難以利用桑黃的功能性成分。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：本技術(shù)篩選出性能優(yōu)良的東北桑黃菌株，利用其進(jìn)行桑葉紅茶發(fā)酵，得到的桑黃茶產(chǎn)品多酚含量達(dá)到1.1 mg/g，多糖含量為12.9 mg/g，產(chǎn)品不僅保留了桑黃的營養(yǎng)成分和功能成分，且風(fēng)味和保健功效得到顯著提升。
收益分析：桑黃在市場上還未出現(xiàn)精深加工的產(chǎn)業(yè)化商品，該產(chǎn)品的開發(fā)不僅拓寬了桑黃的產(chǎn)業(yè)市場，而且其極高的營養(yǎng)價值和功能成分也符合中老年人的健康需求，是一種兼具保健功效的桑黃發(fā)酵紅茶，具有廣闊的市場前景。
中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
科技成果轉(zhuǎn)化辦公室
電 話：0531-88581775 13854121389
郵 箱：jnykjc@163.com
