圖片來源：視覺中國

香椿：焯水后冷凍

春天的香椿，聞起來和吃起來都很鮮，而且很嫩，做個香椿炒雞蛋非常好吃。如果想多留一點，可以做香椿醬?；蛘叱弥愦恍迈r，多采摘一些，放在冰箱里。

剪掉香椿的老梗，嫩的部分用流動的清水洗兩三遍，控水撈出。鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后放入香椿焯水，用筷子翻動一下讓香椿受熱均勻，水再次開焯水大約1分鐘就可以撈出了（以后從冰箱取出來還要再次加工，所以焯水時間不能過長），把香椿放入涼水中過一下涼。把香椿弄成一個個小團，輕輕擠出多余水分。準備小一點的保鮮盒或保鮮袋，每次吃多少就在盒子里裝多少，方便取用。把裝好的香椿放入冰箱冷凍保存即可，裝香椿的保鮮盒一定要密封嚴實，否則會造成水分揮發(fā)，香椿吃起來發(fā)柴，不好吃。

點評：吃香椿，要掐頭去尾吃中間。香椿中含有亞硝酸鹽，在吃前一定要焯水，有研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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薺菜：先泡后焯水再冷凍

薺菜的吃法很多，既可煎炒、燉煮，又可做餡，清香可口。要想一年都吃到薺菜，這個時候可多準備一些。

準備兩袋子新鮮的薺菜，擇掉黃葉和老葉，清洗兩遍，去掉浮土。盆中加適量清水再加一勺鹽攪拌化開，放入薺菜浸泡10分鐘，再清洗干凈，焯水大約1分鐘撈出散熱，抓一把薺菜放在手中用力擠出水分，團成球狀。準備一塊保鮮膜平鋪在案板上放上薺菜球，一邊包一邊擠出里面的空氣。把包好的薺菜放入大一點的保鮮袋中，封好口，放入冰箱冷凍室保存即可。

點評：薺菜中的草酸含量比較高，食用前應該先進行焯水處理。而且，薺菜不宜久燒久煮，不僅會使顏色變黃，而且會破壞其營養(yǎng)成分。

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槐花：先降溫后冷凍

槐花，聞著香噴噴的，可以包餃子、包子，或者用它做槐花煎餅吃，和面粉一起蒸著吃等。

如果是樹上剛摘下來的槐花，溫度比較高，可以放在家里比較陰涼的地方降一下溫。準備適量的槐花放入保鮮袋中，每個保鮮袋裝足夠一次吃的量即可。輕輕排出里面多余的空氣，口一定要封好，直接放入冰箱冷凍室即可，吃的時候直接拿出來操作就可以了。

點評：槐花除了冷凍，也可進行曬干處理。曬干的槐花可做槐花茶，取10顆槐花，水煎代茶飲用，每天一杯?；?qū)⒒被ā⒕栈?、草決明用水煎服，當茶飲喝。

責任編輯：李東佳