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夏秋季節(jié)雨水頻繁，高溫潮濕，米酵菌酸毒素中毒的風險也相應(yīng)增加。為此，特別提醒大家：關(guān)注食品安全，謹防米酵菌酸毒素中毒。
1.米酵菌酸毒素的特點及中毒癥狀
米酵菌酸由椰酵假單胞菌產(chǎn)生。該致病菌隨著食物加工原料帶入食品，在適宜溫度和生長條件下可以產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，食用后即可引起中毒。
米酵菌酸毒素中毒發(fā)病急，潛伏期一般為2至12小時，一般不會發(fā)熱，主要表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐、腹痛腹脹、頭暈、全身無力，重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、血便、抽搐等肝腦腎實質(zhì)性器官損害癥狀，病死率較高。目前，暫時沒有米酵菌酸特效解毒藥物。如果發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并及時送醫(yī)治療。
2.生活中有哪些食物食品容易產(chǎn)生米酵菌酸呢？
薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子（玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條）、玉米淀粉、糍粑、濕河粉、濕米粉等；變質(zhì)銀耳、木耳等。
3.如何在生活中預防和避免米酵菌酸威脅？
良好的衛(wèi)生和飲食習慣是預防的關(guān)鍵。
①選購食品時要選擇正規(guī)渠道，認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期；特別是散裝銷售的河粉、腸粉等濕米粉，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件以及是否在冷藏條件下；每次少量購買，盡快食用。
②木耳、銀耳在泡發(fā)前要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不要食用；泡發(fā)時間不宜過長；泡發(fā)后耳片不成形、發(fā)黏、無彈性或有異味的不要食用；泡發(fā)后及時加工食用，食用前摘除基底部。隔天泡制加工的不要食用。不要采食鮮銀耳或鮮木耳。
③最好的預防措施是，不制作、不食用酸湯子等發(fā)酵面米食品。
來源：鶴壁日報
作者單位：河南省鶴壁市疾病預防控制中心
責任編輯：何微
