1.食品添加劑全是“科技與狠活”？

2022年10月，“全是科技與狠活”成了最火的“?！薄＿@一熱點(diǎn)的出現(xiàn)，引起了人們對(duì)食品安全的重視，與其相關(guān)的謠言也被大肆傳播，比如“代糖可以敞開(kāi)吃”“只有零添加才是好醬油”……

根據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義為：改善食品外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)為了保證食品的安全，對(duì)于食品添加劑允許使用量有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的適用范圍和使用量，并不會(huì)危害到身體健康。就拿醬油為例來(lái)說(shuō)，適當(dāng)添加防腐劑可以有效抑制微生物。當(dāng)然了，“零添加”這一概念也不一定代表百分百的健康。就比如現(xiàn)下盛行的“零糖”，大多都是商家使用的障眼法，將蔗糖換成代糖或者其他化學(xué)合成糖精，就可以在包裝上寫(xiě)上“零蔗糖”“零添加”的字樣。我們可以根據(jù)各自需求，參考食品配料表選擇自己認(rèn)為更健康的產(chǎn)品，避免商家的廣告陷阱。

2.草莓農(nóng)殘含量超標(biāo)？

草莓在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)打農(nóng)藥，主要是在草莓培育期，其主要目的是保證草莓產(chǎn)量。因此從草莓培育期到成熟期的間隔時(shí)間能夠保證，草莓上市后的農(nóng)藥殘留就不會(huì)超標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)清水洗滌草莓兩遍就可以食用，不建議用鹽水浸泡草莓進(jìn)行清洗。想要進(jìn)一步清洗草莓，可在清水中加入一勺小蘇打浸泡草莓，再用手輕輕上下翻滾，最后將草莓用清水沖洗干凈。

3.堿性水可以治療胃酸及痛風(fēng)？

食品不能替代藥物，因此飲用堿性水并不能治療痛風(fēng)。從理論的角度來(lái)說(shuō)，堿性水中所含的碳酸氫鈉對(duì)于緩解胃酸及堿化尿酸有一定的作用，但是堿性水中的碳酸氫鈉含量并不能達(dá)到藥效的作用，因此日常飲用堿性水并不能治療胃酸和痛風(fēng)。

4.反季水果都是添加劑和打激素而生？

我國(guó)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，各地的大棚栽種水果技術(shù)也越來(lái)越成熟，反季水果大多是在大棚內(nèi)種植，模擬水果生長(zhǎng)的溫度、濕度及光照時(shí)間等。因此反季節(jié)水果是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的產(chǎn)物，并不是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及激素的產(chǎn)物。

5.藍(lán)莓能夠抗擊癌癥？

藍(lán)莓中含有豐富的花青素、兒茶素、槲皮素等營(yíng)養(yǎng)素，抗氧化能力較強(qiáng)。但要防止癌細(xì)胞突變帶來(lái)的對(duì)DNA的損害，需要達(dá)到一定的量。只是吃果蔬，攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。截至目前，沒(méi)有一種超級(jí)食物能預(yù)防或抗癌。

6.超市的蘑菇含有大量甲醛？

菌菇類(lèi)產(chǎn)品在采摘后仍會(huì)進(jìn)行呼吸作用，當(dāng)其被采摘后在密封條件下會(huì)產(chǎn)生化合物甲醛，從而被檢測(cè)出。但這種化合物甲醛與我們熟知的家裝材料所釋放的游離甲醛不同，對(duì)人體健康不具有危害性和致癌性，并且在烹飪的過(guò)程中，菌菇類(lèi)產(chǎn)品所產(chǎn)生的微量化合物甲醛將會(huì)揮發(fā)消耗掉，并不會(huì)被人食用到體內(nèi)。

7.茶水中含有大量農(nóng)藥殘留？

茶葉中的農(nóng)業(yè)殘留量和茶水中的農(nóng)藥殘留兩者的概念不同。農(nóng)藥大多是脂溶性化學(xué)物質(zhì)，可吸附在茶葉上，但是不易遷移到茶水中。當(dāng)然現(xiàn)在種植茶葉噴灑農(nóng)藥也必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此大家不必太過(guò)于恐慌。

（綜合科普中國(guó)、食品藥品監(jiān)管雜志等）

責(zé)任編輯：張兆都