12月12日,借著周末,記者到新鮮出爐的“第六屆全國(guó)文明村鎮(zhèn)”崖口村尋味,探尋鄉(xiāng)村美食背后的產(chǎn)業(yè)鏈條,發(fā)現(xiàn)這是一條城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的鄉(xiāng)村振興路。
回家門口創(chuàng)業(yè)成崖口新風(fēng)尚
崖口美食街位于崖口村沙頭涌旁,新鋪設(shè)的雙向水泥路兩旁規(guī)劃了停車位,一到周末,來(lái)自珠三角的自駕車能把美食街?jǐn)D個(gè)水泄不通。5年前,這里還是一條坑洼泥濘的村路,只有幾家臨涌而建的海鮮大排檔。
4年前,年近五旬的崖口人孫廣亮放下做了10多年的燒豬生意,轉(zhuǎn)行做煲仔飯,在崖口沙頭涌邊開了以自己名字命名的“廣亮煲仔飯”,沒(méi)想到引來(lái)7個(gè)跟風(fēng)者,形成煲仔飯一條街,附近還冒出一些奶茶店。
煲仔飯店老板孫廣亮在下廚。(攝影:張房耿)
清早5點(diǎn)多,崖口云吞煲仔飯店老板譚衛(wèi)林就起床采買。距離午飯還有一段時(shí)間,譚衛(wèi)林和愛人、母親就在店里忙開了,他的父親午餐時(shí)間也會(huì)趕來(lái)幫忙。為了這家店,譚衛(wèi)林將做了20多年的豬肉檔委托給姑姑打理。
崖口云吞煲仔飯店老板譚衛(wèi)林與愛人、母親在店里忙活。(攝影:程明盛)
5年前,崖口人譚海彭與曾任職五星級(jí)國(guó)際酒店的黃干凱合伙在紅樹林密布的沙頭涌邊辦起紅樹林海鮮餐廳,旁邊還有9家同行,他在這里投下600萬(wàn)元。如今,餐飲店總面積達(dá)到2000多平方米,80張餐桌可同時(shí)容納700名食客。
比崖口海鮮和煲仔飯更早成名的是崖口云吞。36年前,崖口人關(guān)細(xì)松在家里開起云吞店,以家傳手藝制作皮薄餡嫩的云吞,不知在什么時(shí)候開始名聲大噪,他就近將側(cè)邊的祠堂辟為店堂。這家云吞店每天只做半天,記者來(lái)到時(shí),已是下午1點(diǎn)多,店外偌大的健身公園停滿小車,店堂里找不到空位,7個(gè)員工一刻不停地包著云吞。云吞店外,兩側(cè)擺滿地方土產(chǎn),崖口東堡68歲的阿婆譚滿何席地?cái)[賣自家種的農(nóng)產(chǎn)品。
68歲阿婆譚滿何在云吞店前席地?cái)[賣自家種的農(nóng)產(chǎn)品。(攝影:張房耿)
舌尖上的崖口走紅之后,這里成為鄉(xiāng)村體驗(yàn)游的打卡點(diǎn)?;氐郊议T口創(chuàng)業(yè),眼下成了崖口人的時(shí)尚,民宿、 生曬等行業(yè)成為新的投資選擇。
網(wǎng)紅美食街六成員工是本村人
中山市南朗鎮(zhèn)崖口村黨總支書記、村委會(huì)主任譚錦鹍說(shuō),村里餐飲店多數(shù)是本村人開的,300多名就業(yè)者中,超過(guò)6成是本村人。
經(jīng)營(yíng)崖口煲仔飯的譚燦輝介紹,店里一個(gè)月的工資開銷需七八萬(wàn)元。“目前有26名員工,其中固定員工17人,月薪約4000元。在工廠上班的村民周末也來(lái)當(dāng)臨時(shí)工,一個(gè)月8天能掙1400元。”
走進(jìn)崖口煲仔飯店,見到送餐的53歲的譚鳳如,記者被她一臉的和善感染。已經(jīng)有了孫輩的譚鳳如在店里做了2年多,月薪近4000元,這是村里餐飲業(yè)比較普遍的工資水平。
崖口煲仔飯店老板譚燦輝在廚房操作。(攝影:張房耿)
崖口云吞煲仔飯店里,當(dāng)天一起忙碌的有15名員工,其中12名固定工、3名臨時(shí)工。店里員工絕大多數(shù)是同村人,就近工作,方便照顧家小,料理家務(wù)。尤其是臨時(shí)工,周末、假期抽空來(lái)工作,時(shí)薪比固定工還高。
年輕的廚工毛建明跟著譚衛(wèi)林學(xué)會(huì)了星級(jí)酒店的炸石岐乳鴿手藝。店里平日一天炸100多只乳鴿,周末一天炸200多只乳鴿,一次下鍋要炸七八分鐘,師徒兩人輪流上陣。
一條美食街帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸
記者清早趕到伶仃洋畔沙頭涌,養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)中介正在這里交易,魚蝦蟹都是剛剛捕撈上來(lái)的。
在紅樹林海鮮餐廳見到漁民韋永民時(shí),他正將剛剛捕撈上來(lái)的9只水蟹賣給店家,剩下的3只蟹,店家嫌小沒(méi)有要,他騎上車帶回家。這些蟹,是他和妻子開著2.6米寬的小木船早上6點(diǎn)出海拉網(wǎng)捕獲的。他這份營(yíng)生持續(xù)了17年,一年能攢下五六萬(wàn)元。
漁民韋永民將剛剛捕撈上來(lái)的水蟹賣給餐廳。(攝影:張房耿)
店里收貨的廚師說(shuō),餐廳邊的沙頭涌里漲潮時(shí)常常游來(lái)成群結(jié)隊(duì)的魚。10月4日晚上下班,他們看到黑壓壓一片魚游過(guò)來(lái),一網(wǎng)下去,撈上來(lái)6公斤野生鱭魚。
崖口咸淡水交界處特有的水環(huán)境和2萬(wàn)多畝水產(chǎn)養(yǎng)殖面積孕育了豐富的海產(chǎn)品。每500克價(jià)值過(guò)千元的黃油蟹是崖口人引以為豪的金字招牌,養(yǎng)50公斤青蟹,其中1%左右能長(zhǎng)成黃油蟹。
在崖口養(yǎng)殖黃油蟹出名的何淦全,多年來(lái)帶著崖口養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖黃油蟹,給養(yǎng)殖戶提供黃油蟹苗,并提供技術(shù)支持。2020年,在何淦全的幫助下,擁有50畝魚塘的崖口人黃錦均首次養(yǎng)殖螃蟹就養(yǎng)出了許多黃油蟹。
依托崖口水產(chǎn),崖口生曬各類產(chǎn)品成為餐飲業(yè)上關(guān)鍵一環(huán)。在村內(nèi)佳記土?xí)駡?chǎng)見到楊少佳時(shí),從生蠔養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型而來(lái)的他,正在用家鄉(xiāng)土法生曬臘鴨、臘肉、鴨胗、蠔干、魚干。他說(shuō),生曬追求的是原汁原味,想留住兒時(shí)的味道。
佳記土?xí)駡?chǎng)生曬工群姐月薪4500元。(攝影:張房耿)
崖口餐飲業(yè)依托當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)和種植業(yè),同時(shí)又拉動(dòng)了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)和種植業(yè),一條產(chǎn)業(yè)鏈共生共榮,為崖口人提供了一條富民產(chǎn)業(yè)鏈。
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