與傳統(tǒng)的肉類消費相比,多吃豆制品通常被認為是更加環(huán)保的消費方式。這主要是因為與畜牧業(yè)相比,生產(chǎn)豆制品需要較少的自然資源,如土地、水和能源,并且溫室氣體排放較低。
水資源消耗方面:生產(chǎn)植物性食品,特別是豆類,通常需要的水量遠少于生產(chǎn)同等重量的動物性食品。畜牧業(yè)不僅需要直接為動物提供飲水,還需要大量水資源來灌溉用于飼養(yǎng)動物的飼料作物。
溫室氣體排放方面:畜牧業(yè)是全球溫室氣體排放的主要來源之一,特別是牛肉生產(chǎn),因為反芻動物在消化過程中會產(chǎn)生大量的甲烷,這是一種比二氧化碳更強的溫室氣體。相比之下,豆類作物的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的溫室氣體要少得多。
土地使用方面:畜牧業(yè)通常是種植業(yè)的下游產(chǎn)業(yè),受限于料肉比大于1的影響,生產(chǎn)動物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大于生產(chǎn)相同數(shù)量大豆蛋白所需土地面積,同時,傳統(tǒng)畜牧需要大片土地用于放牧和種植飼料作物,這就容易導致土地利用率不高、森林砍伐和生態(tài)系統(tǒng)破壞等問題。相比而言,豆類作物的蛋白生產(chǎn)效率和土地利用效率較高,對生態(tài)系統(tǒng)的影響較小。
生物多樣性方面:大規(guī)模發(fā)展畜牧業(yè)往往會導致生物多樣性的下降,因為畜牧業(yè)需要種植大面積的飼料飼草作物并進行動物飼養(yǎng),進而破壞自然棲息地。相比之下,植物性食品生產(chǎn),可以更好地支持生物多樣性。
總之,從環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度看,通過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部分肉類消費,可以減少對自然資源的需求和環(huán)境影響,是一種更加環(huán)保的消費方式。
(本文摘自《健康消費“增豆控油”100問(2024年版)》,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所進行學術(shù)把關(guān))
責任編輯:何燁