近日,“某女演員自曝家中有1500斤自制酵素”的消息登上熱搜榜。該演員表示“使用果皮、果核制作酵素不僅可以物盡其用,踐行環(huán)保,還可以讓它們變成滋養(yǎng)腸胃、健康養(yǎng)生的有益菌種。”那么,究竟什么是酵素?酵素真有各種“神奇”養(yǎng)生保健功效嗎?家中自制酵素安全嗎?“真真”詳解有關(guān)酵素的“謎團(tuán)”,幫助大家科學(xué)理性認(rèn)知酵素。
誤區(qū)一:酵素就是酶?
真相:“酵素”一詞來源于日語,最初指的是酶,其本質(zhì)是一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì),能夠使生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)得以順利進(jìn)行。但目前市場(chǎng)上所說的“酵素”和“酶”并非同一種物質(zhì),因?yàn)槭袌?chǎng)上的酵素原液或酵素飲料多數(shù)由水果、植物等長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加工制成,其成分中除了“酶”以外,還包括發(fā)酵后產(chǎn)生的多糖、有機(jī)酸、酒精、果膠、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。
圖片來源:視覺中國
誤區(qū)二:食用自制果蔬酵素有助于腸道健康?
真相:首先,自制果蔬酵素中酶的種類是由果蔬攜帶的細(xì)菌種類決定的,具有很強(qiáng)的不確定性,因此很難判斷是否有助于人體腸道健康。其次,果蔬酵素中的酶進(jìn)入人體內(nèi)后,在胃液的酸性環(huán)境下會(huì)被胃腸消化酶消化分解,幾乎所剩無幾,實(shí)際對(duì)人體的腸道菌群起不到什么作用。
誤區(qū)三:環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒?
真相:學(xué)術(shù)界并沒有“環(huán)保酵素”這一概念,其稱謂本身就存在漏洞,更重要的是,目前也沒有確切數(shù)據(jù)證明“酵素具有消毒功效”。所以說“環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒”的說法既無理論支持,又無實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐,不過是一場(chǎng)關(guān)于酵素的概念炒作罷了。另外,從環(huán)保角度上講,只有將廚余垃圾集中起來做堆肥處理,做好生活垃圾分類,才是最環(huán)保、最高效的回收利用。
誤區(qū)四:吃酵素可以減肥?
真相:酵素(酶)絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì),在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性。也就是說,即使生吃含有酵素的食物,在胃酸的作用下酵素(酶)也會(huì)“失活”,最終只是參與了消化道的代謝。因此,不存在“吃酵素可以減肥”甚至“具有某些養(yǎng)生保健作用”的說法。
誤區(qū)五:自制酵素很安全?
真相:從食品安全的角度來講,酵素的生產(chǎn)和制作工藝要求十分嚴(yán)格,而自制酵素在環(huán)境、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)往往達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn),酵素液被細(xì)菌、霉菌污染的可能性也相對(duì)較高。如果人體服用了被污染的酵素,只會(huì)有害無益。此外,在自制酵素過程中產(chǎn)生的發(fā)酵廢氣一旦處理不當(dāng),還會(huì)導(dǎo)致容器爆炸,對(duì)家庭安全構(gòu)成潛在威脅。
中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)提醒大家,切勿盲目輕信網(wǎng)絡(luò)傳言,無論是購買的酵素粉還是自制的酵素液都沒有減肥、排毒等神奇功效。只有均衡飲食結(jié)構(gòu)、保持良好情緒并堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng),才是健康養(yǎng)生的真正良方。
(綜合科學(xué)辟謠平臺(tái)、北京日?qǐng)?bào)等報(bào)道)
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