lutein；phytoxanthin；xanthophyll

又稱：胡蘿卜醇（carotenol，carotol）

定義：一種類胡蘿卜素。具有較強的抗氧化能力。在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在，是存在于人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。食物中的葉黃素酯在小腸中經(jīng)膽汁和胰脂酶的共同作用而生成葉黃素，被小腸黏膜吸收。

學科：生物化學與分子生物學_激素與維生素_維生素_脂溶性維生素

相關名詞：類胡蘿卜素 抗氧化 視網(wǎng)膜 氧自由基

圖片來源：視覺中國

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葉黃素又稱植物黃體素、胡蘿卜醇，屬于類胡蘿卜素的一種，其廣泛存在于綠色蔬菜、水果、花卉、蛋黃和某些藻類中。葉黃素是β-胡蘿卜素的衍生物，化學名稱為β，ε-胡蘿卜素-3,3'-二醇，分子式為C₄₀H₅₆O₂，分子量為568.85，外觀為黃色棱柱狀晶體，可溶于有機溶劑，幾乎不溶于水。雖然葉黃素廣泛存在于大自然的植物、藻類等生物中，但人類和大部分動物是無法自行合成的，必須通過食物攝取。天然葉黃素的主要工業(yè)來源是提取和皂化萬壽菊中的葉黃素酯獲得葉黃素單體。

葉黃素具有抗氧化、保護視力、抗炎、預防心血管疾病等多種生物活性。1.抗氧化作用：葉黃素是一種天然的抗氧化劑，它能夠在共軛多烯烴的鏈段中丟失電子，生成陽離子型的自由基，進而減少活性氧的產(chǎn)生；也可以通過物理或化學淬滅滅活單線態(tài)氧，從而保護細胞免受氧化損傷，減緩衰老。2.保護視力：葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素之一，它可在一定程度上過濾進入人眼視網(wǎng)膜的藍光，有效降低視覺損害，同時抑制氧自由基的活性，減少自由基對視細胞傷害。因此，葉黃素在預防視力衰退、緩解視疲勞、治療黃斑變性等方面具有重要作用。3.抗炎作用：炎癥是一種免疫反應，是人體對外界刺激的一種保護性反應，但過度的炎癥反應會導致組織損傷和疾病的發(fā)生，如自身免疫性疾病、炎癥性腸病和心血管疾病等。葉黃素可以抑制炎癥因子的產(chǎn)生，減輕炎癥反應和氧化應激，從而保護組織免受炎癥的損害。

日常生活中，合理安排富含葉黃素食物在膳食中的比例通?？梢詽M足人體對葉黃素的需求。富含葉黃素的食物有：胡蘿卜、菠菜、藍莓、玉米等。如果嚴重缺乏葉黃素，務必在專業(yè)醫(yī)生的指導下服用葉黃素保健品或藥品進行補充。

責任編輯：張鵬輝