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愛(ài)也好恨也好，不可否認(rèn)的是，相較于其他蔬菜，圍繞在韭菜身上的傳言可不少，像是“緩解便秘”“壯陽(yáng)神藥”等。我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，吃韭菜前需要搞清楚的幾件事！
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吃韭菜通便嗎？膳食纖維含量只能說(shuō)一般
因?yàn)榫虏顺云饋?lái)比較難咀嚼，而且還很容易塞牙，很多人就認(rèn)為它里面的膳食纖維一定很高。然而真相讓大家失望了！韭菜的膳食纖維含量并不是特別突出，僅為1.8g/100g[1]，這個(gè)“成績(jī)”還比不上我們平時(shí)吃的莧菜和芹菜葉，韭菜中膳食纖維的含量?jī)H為二者的81%，和胡蘿卜纓（4.0g/100g）更是沒(méi)法比，還不到人家一半呢。[2]
之所以我們的感受特別直接，是因?yàn)榫虏酥械纳攀忱w維主要是不溶性的，這也是造成韭菜咀嚼費(fèi)勁、容易塞牙的原因。
硬要說(shuō)韭菜有啥突出的營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜素的含量還算高，為1596μg/100g，是大白菜的20倍[2]。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛的健康有好處。
溫馨提示：吃韭菜前最好準(zhǔn)備好牙簽，吃的時(shí)候別著急，細(xì)嚼慢咽，吃完了記得照鏡子檢查一下牙齒。
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吃韭菜能壯陽(yáng)嗎？不能
“多吃韭菜能壯陽(yáng)”的說(shuō)法究竟是怎么興起來(lái)的呢？有說(shuō)法稱“韭菜壯陽(yáng)”來(lái)自古人的《本草拾遺》，其中關(guān)于韭菜的部分提到了一句話：“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”。但其實(shí)，這里的“益陽(yáng)”和“壯陽(yáng)”并不是一回事，可混淆不得。
另外，還有人說(shuō)韭菜中富含鋅，因此它具有“壯陽(yáng)”的效果。而實(shí)際上，韭菜的鋅含量只有0.25mg/100g，還沒(méi)大白菜（0.46mg/100g）高，芹菜葉還含有1.14mg/100g的鋅呢，怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)吃芹菜葉壯陽(yáng)呢？[2]如果要補(bǔ)鋅，倒是更建議吃生蠔，它的鋅含量為71.2mg/100g，是韭菜中該營(yíng)養(yǎng)素含量的285倍呢！[2]
再說(shuō)，到目前為止，并沒(méi)有任何研究文獻(xiàn)中提到韭菜具有壯陽(yáng)的作用，所以這個(gè)戴了多年的光環(huán)也該摘下來(lái)了。
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生韭菜的味道略刺激，炒著吃烤著吃都不錯(cuò)
很多人不喜歡吃韭菜的主要原因是它獨(dú)特的辛辣刺鼻氣味，但其實(shí)只有生韭菜的味道稍微刺激了點(diǎn)，如果做成炒韭菜或者烤韭菜，它的味道還是可以被大部分人接受的。
因?yàn)樯虏撕统淳虏说膿]發(fā)性成分不同，導(dǎo)致散發(fā)的氣味不同。生韭菜的關(guān)鍵性香氣成分主要為硫醚類物質(zhì)，所以聞起來(lái)偏辛辣、酸臭；而炒韭菜的關(guān)鍵性香氣成分主要為醛類和雜環(huán)類化合物，所以烹調(diào)后的韭菜聞起來(lái)有一種獨(dú)特的烤香、焦香氣味。[3]
細(xì)心的你也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，即便生韭菜的氣味讓人難以接受，但是在街邊燒烤攤擼串的時(shí)候，烤韭菜的人氣那是相當(dāng)高呢！
“割韭菜”是咋回事？遲早是要被割完的
“割韭菜”這個(gè)詞現(xiàn)在可太火了，人人想“割”一把別人“韭菜”的同時(shí)，又都防著被別人給“割”了。那為什么說(shuō)被割的是韭菜，而不是別的菜呢？這或許跟韭菜的收獲方式有關(guān)系。
韭菜屬于鱗莖植物[4]，它的根是圓錐形的鱗莖，鱗莖里的養(yǎng)分特別充足，能不斷地生長(zhǎng)出新葉來(lái)，就像是自帶一個(gè)持續(xù)發(fā)電的蓄電池。地上的葉片被割掉后，新葉又會(huì)從土里拱出來(lái)，所以前面也說(shuō)到了，頭茬韭菜最新鮮最嫩，割完之后，還可以繼續(xù)再收割。
但是經(jīng)常被割的韭菜，也會(huì)影響光合作用，遲早有一天會(huì)被割完的。所以說(shuō)，韭菜雖然長(zhǎng)得快，但也不是取之不盡用之不竭的。珍惜我們吃到嘴里的每一口韭菜吧！
參考文獻(xiàn)：
[1]美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù).https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients
[2]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[3]王姝葦,隨新平,李萌,等.生韭菜與炒韭菜揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的對(duì)比分析[J].精細(xì)化工,2019,36(7).
[4]植物智.韭.http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum
作者：薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師
審核：高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 副研究員
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