1.一些野菜

在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”。

還有一些野菜長(zhǎng)得像我們平時(shí)吃的蔬菜，很容易被誤食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等，誤食后可致食物中毒。因此，對(duì)于不知名的野菜以及生長(zhǎng)在污染環(huán)境的野菜千萬(wàn)不要采食。

2.一些野生蘑菇

每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理，認(rèn)為只有花蘑菇才有毒。

其實(shí)，僅憑外觀來判斷，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長(zhǎng)得不一定“花”。對(duì)于無(wú)法辨別品種的蘑菇，一定不要采食。一旦誤食了，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則可致死亡。

3.久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的黑木耳或銀耳。

黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能會(huì)產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進(jìn)食后中毒，重則可導(dǎo)致死亡。

4.新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有毒生物堿，會(huì)刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng)，食用后易出現(xiàn)腸胃不適，腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此，不可直接食用鮮黃花菜。

市面上賣的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分有毒物質(zhì)除去，相對(duì)來說安全性更高一些。

5.發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對(duì)人體有害。對(duì)于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食。

6.不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15至20分鐘，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒有豆腥味時(shí)，就可以食用了。

除四季豆外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱。

7.苦葫蘆

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會(huì)產(chǎn)生葫蘆素。葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會(huì)引起食物中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克，甚至導(dǎo)致死亡。

因此，這類食物如果味道發(fā)苦，就不要食用了。

（作者系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康）

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