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臘八粥，也稱(chēng)“七寶五味粥”，是用多種食材熬制的粥，古時(shí)有慶祝豐收的意義。清代富察敦崇所著的《燕京歲時(shí)記》記載了臘八粥的做法：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染……每至臘七日，則剝果滌器，終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。
臘八粥特別講究食材的豐富性，五谷雜糧都包含其中，營(yíng)養(yǎng)又美味。但是需要注意的是，有兩類(lèi)人群熬制臘八粥時(shí)，對(duì)食材的選擇要格外慎重。
高血壓患者
俗話(huà)說(shuō)，“臘七臘八，凍掉下巴”，臘月屬于冬季相對(duì)寒冷的階段。中醫(yī)認(rèn)為，寒主收引，人體外周血管受到寒冷因素影響會(huì)收縮，外周血管阻力增加，血壓增高。高血壓是腦梗死最主要的危險(xiǎn)因素，在冬季易加重。而傳統(tǒng)臘八粥為多種食材熬制而成，又添加白糖等，食用后血糖特別容易增高，血液黏稠，將進(jìn)一步增加血管阻力，故不建議高血壓患者食用。
但如果甄選特殊食材，也可熬出適宜此類(lèi)人群食用的臘八粥。可將米類(lèi)，特別是糯米和白米等，換成蕓豆、紅小豆等，還可以放點(diǎn)芹菜葉、西紅柿、山楂同煮，有利于穩(wěn)定血壓。
失眠患者
中醫(yī)認(rèn)為，“胃不和則臥不安”。飲食失調(diào)，損傷脾胃，脾失健運(yùn)，聚濕生痰，痰擾心神，或脾不運(yùn)化，氣血生化乏源，心神失養(yǎng)，均可出現(xiàn)失眠。臘八粥的食材很多，尤其是豆類(lèi)較多，脾胃虛弱的患者食用后很容易出現(xiàn)消化不良的情況，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。
因此，建議失眠患者制作臘八粥時(shí)少放黃豆、黑豆等，且在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁、靈芝、遠(yuǎn)志、首烏藤等，也可以起到很好的養(yǎng)心安神作用。
最后，推薦一道適合老年人食用的臘八粥。老年人代謝功能衰退，多屬于陽(yáng)虛體質(zhì)，容易出現(xiàn)怕冷、四肢不溫等癥狀，因此，老年人的臘八粥以溫補(bǔ)之品為主。
食材：花生、黃豆、紅豆各40g，燕麥50g，紅棗、栗子各6至8個(gè)，蓮子20g，水適量。
做法：黃豆、紅豆、燕麥洗凈后泡水5小時(shí)，大火燒開(kāi)煮熟；加入其他食材，煮約30分鐘即可。
肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗死、冠心病、消化不良患者慎用。
（作者為北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院王嘉麟）
責(zé)任編輯：何微
