定義：果糖含量在42%以上的糖漿。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_糖料與糖制品

相關(guān)名詞：甜味劑 高果糖玉米糖漿 葡萄糖異構(gòu)糖漿

圖片來源：視覺中國

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高果糖漿亦稱果葡糖漿、高果糖玉米糖漿或葡萄糖異構(gòu)糖漿，是一種由玉米淀粉制作的甜味劑。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉所得到的糖化液，再經(jīng)D-木糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，從而得到葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。生產(chǎn)上為獲取甜度更大的高果糖漿，通常會將混合物中的葡萄糖分離出來，反復(fù)進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)生成果糖，從而提高混合糖漿中的果糖含量，以此來提高甜度。如果蔗糖甜度為100，則果糖甜度為150，葡萄糖甜度為70。高果糖漿常分為“42果糖”（含42%果糖）及“55果糖”（含55%果糖）兩種。高果糖漿比蔗糖便宜，目前幾乎取代蔗糖用于增加食品的甜味，被廣泛用作面包、麥片、飲料、果凍、糖果、冰淇淋和調(diào)味食品的甜味劑，亦可代替蜂蜜用于制藥工業(yè)，或用于化工上生產(chǎn)甘露醇等。

過去認(rèn)為用果糖代替蔗糖，在相同甜度下可減少熱量攝入，其升糖指數(shù)也較低，有利于預(yù)防及控制糖尿病。目前該觀點已經(jīng)被否定，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為果糖是“不會醉的酒精”，不但能造成脂肪肝、肥胖癥，還有成癮性，所以必須限制及預(yù)防上癮，否則容易形成代謝綜合征。高果糖漿的高甜度可刺激食欲，會讓肝臟將更多的甘油三酯輸出至血液，從而導(dǎo)致新陳代謝紊亂，增加心臟病、糖尿病及痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。此外，果糖可抑制微量元素鉻在體內(nèi)的作用，而鉻在新陳代謝中很重要，正三價鉻能維持人體血糖、胰島素和膽固醇保持正常水平。除了造成代謝紊亂，果糖攝入過多還可能增加癌癥發(fā)病風(fēng)險，易促使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

高果糖漿是一種非常常見的食品添加劑，適度食用無害，長期過量食用才有害。在日常生活中選購商品時，可以參考配料表，判斷是否選取含有高果糖漿（或果葡糖漿）的食品。

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