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有些老年人認(rèn)為飲食越清淡越好，鹽、油、肉等吃得越少對(duì)身體越有益處，也很少吃蔬菜、水果。然而進(jìn)行常規(guī)抽血檢查，他們的檢查結(jié)果往往不太樂(lè)觀，鈉、鉀、總蛋白、白蛋白等指標(biāo)大多低于正常值范圍。這樣的老年人不在少數(shù)，特別是沒(méi)有和孩子一起居住的老年人。
那么，對(duì)于喜歡清淡飲食的老年人，該如何科學(xué)飲食呢？
食用鹽要按量吃
鈉主要來(lái)源于我們吃的食用鹽和腌菜。老年人最好不要吃腌菜，腌菜中的鈉含量較高，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。鈉對(duì)人體有很多作用，比如參與水代謝，維持酸堿平衡，參與心肌和神經(jīng)的調(diào)節(jié)工作等。高血壓固然與吃鹽過(guò)多有關(guān)，但長(zhǎng)期低鈉飲食會(huì)導(dǎo)致心肌和神經(jīng)功能失調(diào)。
水果蔬菜蒸著吃
鉀和維生素主要來(lái)源于水果和蔬菜，人老后牙齒松動(dòng)、脫落，蔬菜、水果的攝入量減少，會(huì)導(dǎo)致鉀和維生素缺乏。
長(zhǎng)期低鉀會(huì)引起肌無(wú)力、疲勞、惡心、嘔吐、便秘、嗜睡和心律失常等。維生素B1缺乏會(huì)引起消化不良和腳氣病，維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、咽炎、唇炎和舌炎等，維生素B6缺乏會(huì)引起脂溢性皮炎、貧血等。葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、舌炎、唇炎、皮膚色素沉著等。
日常生活中，老年人可以將蔬菜蒸或燉著吃，把水果蒸著吃，但要注意蒸燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
蔬菜、水果蒸燉后會(huì)丟失大部分維生素，建議老年人可同時(shí)口服B族維生素、葉酸、維生素C、維生素E等補(bǔ)充劑。維生素E是脂溶性維生素，吃多了體內(nèi)會(huì)有蓄積，每天口服100~200毫克即可。
食用油可換著吃
油主要來(lái)自各種堅(jiān)果、動(dòng)物油脂、植物油脂。油是細(xì)胞膜的組成成分之一，還可以提供能量。1克油脂可提供9千卡能量，讓人不容易感到饑餓。油還可以提供人體所需的2種必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸。油攝入量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致供能不足、營(yíng)養(yǎng)不良、視力障礙等，并使皮膚粗糙沒(méi)有光澤、頭發(fā)干脆易脫落。
那么，吃什么油更利于健康呢？動(dòng)物油的脂肪酸中，飽和脂肪酸較多，膽固醇含量高，而植物油中的飽和脂肪酸較少。因此，不推薦將動(dòng)物油作為主要食用油。橄欖油對(duì)心腦血管有益處，但是橄欖油中含有的人體所需的必需脂肪酸較少（含亞油酸7%，含亞麻酸不到1%），長(zhǎng)期食用，人體會(huì)缺少必需脂肪酸。
除了經(jīng)常吃的各種植物油，大家還要注意添加亞麻籽油，其亞麻酸含量達(dá)57%。
亞麻酸是魚(yú)油的主要成分，可降低血壓、血脂、血糖，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防眼部疲勞，提高免疫力等。但是亞麻籽油不可高溫加熱，適合涼拌菜或炒菜出鍋后再放。
老年人每天攝入油量應(yīng)在20~25毫升。若單純通過(guò)成品油攝入，有人可能感覺(jué)過(guò)于油膩，可把堅(jiān)果（花生、核桃、芝麻、瓜子等）炒熟研成粉末，放到粥或燉的菜中，每天大約50克，這樣飯菜既香又沒(méi)有油膩感。
蛋白質(zhì)得挑著吃
長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降、疲倦無(wú)力、食欲下降、消化不良、下肢浮腫、失眠、貧血等。那么，如何合理攝入蛋白質(zhì)呢？
肉類(lèi)是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，此外，還有些素食可提供蛋白質(zhì)，大家可以了解一下這類(lèi)食物蛋白質(zhì)的含量：腐竹、干豆皮含45%，黃豆、黑豆含36%，豆腐干、肉類(lèi)、干豆類(lèi)含20%，雞蛋含12.5%，米、面、黃豆芽、豆腐含10%，豆?jié){含5%，牛奶含3%，蔬菜、水果的蛋白質(zhì)含量少于1%。
雖然食物中都含有蛋白質(zhì)，但大家要注意攝入含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，它們的蛋白質(zhì)含量高、易吸收。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物包括肉、蛋、奶、黃豆、黑豆。米面雖不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是吃的時(shí)候加入黃豆或黑豆一起吃也就同時(shí)攝入了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
飲食與健康密切相關(guān)，老年人要優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，切不可極端飲食。
（作者為河北省人民醫(yī)院邱博 安靜 杜潤(rùn)璇 史英欽）
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