維生素C是一種水溶性維生素。正常成年人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500毫克維生素C,最高儲存峰值為3000毫克。
想補充維生素C,很多人第一個想到的就是檸檬,覺得越酸的水果含維生素C越多,但實際情況并非如此,含維生素C的食物不都是酸的,不酸的食物也可能含維生素C。
這是為什么呢?
水果的酸度主要取決于水果中的有機酸含量,如蘋果酸、檸檬酸、異檸檬酸等等,而水果是酸還是甜,是由其中所含有的“糖酸比例”決定的。如果含糖量高而含有機酸低,那吃起來就是甜的,相反,如果含有機酸高而含糖量低,水果吃起來就會比較酸了。
另外,除了水果,其實很多蔬菜中也含有維生素C。比如薯類,數(shù)據(jù)顯示,每100克土豆中維生素C含量為27毫克,紅薯為26毫克,其含量高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜;另外,每100克白蘿卜中維生素C含量為21毫克、扁豆中維生素C含量為13毫克、西紅柿中的維生素C含量為19毫克、茄子中的維生素C含量為5毫克,但其含量低于大部分的葉、花類蔬菜。
最后提醒一下,據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》顯示,人體每天需要攝入100毫克的維生素C,換算一下,每天500克蔬菜、200克水果即可滿足全天需求量。而且還需要注意,在補充維生素C的同時,要控制總攝入量,注意多飲水。
(本文由北京市第六十五中學高級教師李艷芝進行科學性把關。)
責任編輯:胡惠雯